Patatas cocidas y fritas

Patatas y cebollas fritas

Muchas patatas fritas en sartén tardan mucho más de lo que deberían. Primero te piden que hiervas las patatas y luego que las cortes y las frías. No se nos ocurre nada más molesto. Especialmente si te sientes perezoso, con resaca o apurado, o todo lo anterior. La verdad es que no es necesario precocinar las patatas en absoluto. Sólo tienes que cortarlas en rodajas finas y elegir los mejores aceites… ¡en plural!  A continuación, nuestros mejores consejos para la perfección de las patatas a la sartén.
Por mucho que nos guste la mantequilla, se quema demasiado rápido a fuego alto, lo que es necesario para que el crujiente sea óptimo. El aceite de oliva es sólo un poco mejor.  La solución: mezclar AOVE con aceite vegetal (u otro aceite neutro con un punto de humeo alto).
Puedes utilizar las especias que quieras -chile en polvo, ajo en polvo, pimentón, comino, condimento para tacos, incluso cilantro- en un montón de combinaciones diferentes, pero no las añadas demasiado pronto. Las especias secas pueden quemarse muy fácilmente. Nos gusta añadirlas durante los últimos minutos de cocción.
El caso es diferente para las hierbas. Si utilizas hierbas de tallo más grueso, como el romero o el tomillo, está bien añadirlas al principio del proceso de cocción. Las hierbas como el cebollino, el perejil o la albahaca deben usarse en el último momento, para que no queden marchitas y tristes.

Patatas fritas en rodajas

Deja el pelador de patatas. Estas patatas para todo serán una sensación crujiente cuando lleguen a la mesa. Lo que las diferencia de otras patatas crujientes es el proceso de cocción, que consiste en escaldar las patatas antes de freírlas en una sartén. Esto permite que parte del almidón se cocine, al tiempo que añade una gran dosis de sabor gracias al agua salada. Por no mencionar que acelera la preparación de la comida. Simplemente hierve un gran lote de patatas cortadas durante el fin de semana y fríelas en tandas durante la semana. Si te preguntas por qué hemos optado por utilizar especias secas en lugar de frescas, se trata de su impacto. El uso de especias secas aporta un sabor más concentrado que funciona de maravilla en estas pequeñas patatas tostadas. Sólo tienes que seguir las instrucciones y darle una vuelta a las especias en tu sartén caliente – realmente sacará todo su sabor.
(-)Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si está siguiendo una dieta médicamente restrictiva, consulte a su médico o dietista registrado antes de preparar esta receta para consumo personal.

Patatas fritas rápidas

Muchas patatas de desayuno en sartén llevan más tiempo del que deberían. Primero hay que hervir las patatas y luego cortarlas y freírlas, lo que no es divertido cuando uno se siente perezoso, con resaca, apurado o todo lo anterior.  La verdad es que no es necesario precocinar las patatas en absoluto. Sólo tienes que cortarlas en rodajas finas y elegir los mejores aceites -sí, el plural es intencional-.  A continuación, nuestros mejores consejos para la perfección de las patatas a la sartén.
Por mucho que nos guste la mantequilla, se quema demasiado rápido a fuego alto, lo que es necesario para que queden óptimamente crujientes. El aceite de oliva sabe muy bien con las patatas, pero es sólo un poco mejor.  La solución: mezclar AOVE con aceite vegetal (u otro aceite neutro con un punto de humeo alto).
Si puedes, utiliza patatas baby Yukon gold. U otra variedad cremosa. Como las russets tienen mucho almidón, puede que acabes con resultados empapados.  (Por eso muchas recetas de patatas fritas piden que se remojen las patatas en agua primero). ¿Tienes curiosidad por conocer otros sustitutos?  Aprende más sobre los diferentes tipos de patatas.
Puedes utilizar las especias que quieras -chile en polvo, ajo en polvo, pimentón, comino, condimento para tacos, incluso cilantro- en un montón de combinaciones diferentes, pero no las añadas demasiado pronto. Las especias secas pueden quemarse muy fácilmente. Nos gusta añadirlas durante los últimos minutos de cocción.

Calorías de las patatas hervidas y fritas

Nunca he conocido una patata que no me guste, pero ésta podría ser mi forma favorita de comerlas. Esta sencilla técnica da como resultado las patatas más deliciosas, suaves y cremosas por dentro y doradas y crujientes por fuera. Cómalas de cualquier manera: solas, con huevos para el desayuno, con pollo asado o cualquier otro plato principal, o como una deliciosa cobertura para la sopa.
Si partes de patatas crudas e intentas freírlas, acabarás con patatas quemadas por fuera y crujientes por dentro. Esto se debe a que el interior de las patatas tarda mucho más en cocinarse que el exterior.
Las patatas son como esponjas: absorben mucha agua. Si condimentas el agua con mucha sal, las patatas absorberán el agua salada. Esto significa que las patatas estarán sazonadas en todo momento, no sólo por fuera.
Otra razón para cocer las patatas en agua muy salada es que la sal permitirá que el agua hierva a una temperatura más alta. Esto hará que el almidón de las patatas se cueza mejor y que el interior de las patatas tenga una textura más cremosa.