junio 20, 2024

Los peces tienen lengua

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Los peces tienen lengua

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Un hombre canoso, con todo el equipo de pesca, agita el brillante bacalao muerto en sus manos. Un grupo de estadounidenses, canadienses, brasileños y neozelandeses esperábamos nerviosos el siguiente paso de esta singular ceremonia. Pronto, el pez flexible se acercaría a cada una de nuestras caras y tendríamos que besarlo. Todos habíamos pagado 20 dólares por la oportunidad.
El coste también incluía un cubo de Spam, un trago de Screech (ron) y un certificado de papel que reivindicaba la condición de «Terranova honorario», expedido por la Newfoundland Labrador Liquor Corporation. El mío está colgado en mi cocina (he besado el bacalao).
Este proceso turístico se conoce como «screeched in», por el potente ron de Terranova que hay que beber durante la ceremonia. Se puede conseguir el «screeched in» en George Street, que consiste en bares apilados sobre bares, en el centro de St. Me convertí en terranova honorario en el segundo piso del Christian’s, que lleva unos 18 años trolleando a los extranjeros (o «come from aways», como el nombre de la popular obra de Broadway que tiene lugar en la provincia) haciéndoles besar bacalao muerto.

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En un viaje reciente para ver a sus padres, Krista recogió lo que parece un camión métrico de lenguas de bacalao. Ella estaba muy emocionada, pero como puedes ver, a mí me costó un poco entender el concepto.
Encontré un excelente artículo en Atlas Obscura sobre este mismo tema. Te aliviará saber que las lenguas de bacalao fritas son un alimento real. Al parecer, saben como las vieiras. La gente las come ligeramente rebozadas y sazonadas con sal, pimienta y trocitos de cerdo. La verdad es que suena bastante sabroso.
Pero en un giro sorprendente, las lenguas de bacalao no son exactamente lenguas. Según Atlas Obscura, las lenguas de bacalao son en realidad un pequeño músculo extraído del lomo del pescado. Se llaman simplemente lenguas porque así son más apetecibles para los consumidores. Al menos en teoría. (Mi hija quiere que señale aquí que la «lengua de bacalao» carece de cierto atractivo universal).
Las lenguas de bacalao fritas se convirtieron en un manjar tras el colapso de la industria pesquera del bacalao en el mar del Labrador. Cuando el bacalao era abundante, la gente no se molestaba en sacar ese extraño músculo y envasarlo como alimento. Pero una vez que el bacalao se convirtió en un bien preciado, cada trozo comestible se convirtió en algo para saborear.

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Muchas especies de peces tienen lengua, pero no es la misma que la de los mamíferos. Mientras que los mamíferos tienen lenguas musculosas que sirven para saborear, masticar y tragar, la lengua de los peces es una estructura ósea formada por el suelo de la boca que sirve para proteger la aorta ventral.
No se puede negar que los peces son criaturas extrañas, siempre parece haber algo nuevo que podemos aprender sobre ellos. Hace poco oí hablar de un alimento llamado lengua de bacalao frita y esto me hizo pensar en si los peces tienen o no lengua. Nunca he visto una lengua de pescado, pero me propuse averiguar la verdad.
¿Los peces tienen lengua? Muchas especies de peces tienen lengua, pero no es lo mismo que la de los mamíferos. Mientras que los mamíferos tienen lenguas musculosas que sirven para saborear, masticar y tragar, la lengua de los peces es una estructura ósea formada por el suelo de la boca que sirve para proteger la aorta ventral.
No todas las especies de peces tienen lengua y las que la tienen pueden llegar a perderla debido a los parásitos. Algunas lenguas de peces tienen incluso dientes, aunque éstos no sirven necesariamente para masticar la comida, sino que pueden ayudar a tragar la presa.

Pez con la lengua fuera

Cymothoa exigua, o el piojo come-lengua, es un isópodo parásito de la familia Cymothoidae. Entra en los peces a través de las branquias y la hembra se adhiere a la lengua, mientras que el macho se adhiere a los arcos branquiales por debajo y detrás de la hembra. Las hembras miden entre 8 y 29 milímetros de largo y entre 4 y 14 mm de ancho. Los machos miden aproximadamente 7,5-15 milímetros (0,3-0,6 pulgadas) de largo y 3-7 milímetros (0,12-0,28 pulgadas) de ancho.[1] El parásito secciona los vasos sanguíneos de la lengua del pez, provocando su caída. A continuación, se adhiere al resto de la lengua y se convierte en la nueva lengua del pez[2].
Con sus garras delanteras, C. exigua corta los vasos sanguíneos de la lengua del pez, haciendo que ésta se atrofie por falta de sangre. A continuación, el parásito sustituye la lengua del pez adhiriendo su propio cuerpo a los músculos del muñón de la lengua[3] Parece que el parásito no causa muchos otros daños al pez huésped,[2] pero Lanzing y O’Connor (1975) han informado de que los peces infestados con dos o más parásitos suelen tener un peso inferior al normal[4] Una vez que C. exigua sustituye a la lengua, algunos se alimentan de la sangre del huésped y muchos otros se alimentan de la mucosidad del pez [aclaración necesaria] Este es el único caso conocido de un parásito que se supone que sustituye funcionalmente a un órgano del huésped [2] Cuando un pez huésped muere, C. exigua, después de algún tiempo, se desprende del muñón de la lengua y sale de la cavidad bucal del pez. A continuación, se puede ver que se aferra a su cabeza o a su cuerpo externamente. No se sabe a ciencia cierta qué ocurre con el parásito en la naturaleza.