junio 20, 2024

Se puede congelar el membrillo

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Se puede congelar el membrillo

Mermelada de membrillo

A lo largo de los años he ido mejorando y simplificando la forma de conservar nuestra invariablemente buena cosecha de membrillo, que puede mantenerme ocupado durante unas tres semanas en octubre, véase algo más arriba. A continuación se presenta mi método más sencillo para tratar esta fruta dura como una roca, que no implica ni pelar ni cortar.
Lavar los membrillos, quitarles los trozos podridos y quitarles la piel. A continuación, pon los membrillos en una cacerola y cúbrelos apenas con agua fría. A partir de este momento, regula el fuego para que el agua rompa a hervir lentamente y la fruta apenas se cocine a fuego lento. Dependiendo del calor, lo hago durante 1 ó 2 horas o hasta que empiecen a mostrar signos de ablandamiento. Con mis membrillos, Meech’s Prolific, paro cuando las pieles empiezan a partirse o se desintegran rápidamente, lo que no debe ocurrir. Así que, haga lo que haga, vigílelos mientras se cuecen a fuego lento y retírelos del fuego cuando se hayan ablandado pero sigan enteros.
Cuando estén fríos, saca los membrillos del agua de cocción y, si no tienes tiempo, mételos en el congelador tal cual. O bien, córtelos en cuartos y quíteles el corazón, lo cual puede hacerse casi sin esfuerzo en comparación con la fruta cruda. Los corazones deben volver a la sartén para hacer la jalea; basta con hervirlos un rato y luego colarlos para hacer la jalea básica.

¿hay que pelar el membrillo antes de cocinarlo?

Esta tarta de fruta dulce y ácida es un hermoso escaparate de los sabores del otoño y el invierno. Es ideal para una mesa festiva, y está en su mejor momento cuando se sirve junto a un plato de queso: el rico sabor del membrillo se equilibra maravillosamente con un trozo de queso azul desmenuzado a su lado en el plato. Helen Rosner
Estrechamente relacionado con las manzanas y las peras, el membrillo es originario de Asia occidental; desde hace mucho tiempo es un alimento básico allí, así como en todo el Mediterráneo y partes de América Latina. En la actualidad, una cuarta parte de la cosecha mundial se cultiva en Turquía, aunque en California se cultivan cantidades comerciales en el valle de San Joaquín. Su temporada alta va de octubre a diciembre, cuando se pueden encontrar en mercados de agricultores y tiendas especializadas. Duro y astringente cuando está crudo, el membrillo se cocina casi siempre antes de comerlo y suele hacerse en forma de pasta o conservas debido a su alto contenido en pectina (de hecho, la palabra mermelada deriva de marmelo, la palabra portuguesa para membrillo). Nos encanta horneado en tartas y tortitas, guisado con manzanas o escalfado y servido con cordero.

Recetas de membrillo nigella

Las maravillas del membrillo – A principios de este año, tras una superabundancia de membrillos y en respuesta a la sugerencia de un oyente que llamó al segmento de Mermeladas y Conservas, probé a congelar membrillos.    Normalmente, si los he congelado, han sido guisados para su uso futuro en tartas y pasteles, algo que requiere mucho trabajo si se tiene poco tiempo.
Sin embargo, este año metí unos 10 kilos en el congelador, los metí enteros en bolsas en lotes de 1 kg y esperé lo mejor.    Ha sido un gran éxito.    Esta mañana he echado algunos en una olla y los he cubierto de agua.    Mientras se cocinaban se descongelaron, por supuesto, así que los corté un poco con unas tijeras de cocina para romperlos y liberar todos sus jugos y pectina.    Ahora he hecho membrillo con la mitad de esfuerzo y molestias.
Recordadlo el próximo otoño, cuando los membrillos estén en temporada.    Además, probé a pelar uno, aunque no era necesario para la mermelada, y descubrí que en su estado congelado es mucho más fácil.    También probé a trocearlos, ya que se descongelaron un poco, y también es mucho más fácil; sin duda, lo haré así la próxima vez que haga conserva de membrillo.

Comentarios

Pelar, cortar en cuartos y quitar el corazón a la fruta, y cocerla hasta que esté tierna en 1 litro de agua mezclada con 500 g de azúcar, más una vaina de vainilla. Cuanto más tiempo se escalfen los membrillos, mejor será su sabor y más intenso su color. Enfríelos y guárdelos en bolsas o cajas de congelación, cúbralos con el jarabe de cocción y congélelos hasta un año. Descongélelos y utilícelos en pasteles, tartas, salsas de frutas, compotas y sorbetes.
Para prepararlo… Pele, corte en cuartos y quite el corazón a 3 membrillos grandes. Póngalos en una cacerola, cúbralos con agua y hiérvalos hasta que estén tiernos. Escúrralos y hágalos puré en un procesador de alimentos. Pesar el puré y devolverlo a la cacerola con el mismo peso de azúcar granulado y el zumo de medio limón. Cocinar suavemente, removiendo a menudo, durante 2 horas aproximadamente hasta que esté muy espeso y tenga un color cornalina intenso. (Usar mangas largas porque la mezcla tiende a escupir). Vierta la mezcla en un molde de 20 cm x 20 cm, de 2 a 3 cm de profundidad, forrado con papel de horno antiadherente, y déjela cuajar. Enfriar toda la noche y luego cortar en cubos. Guárdelo en un recipiente con cierre hermético hasta un año.