Receta tocino de cielo de la abuela

Tocino del cielo vs leche flan

Prepara primero el caramelo. Poner el azúcar y el agua en una cacerola de acero inoxidable a fuego medio. En cuanto empiece a burbujear y a caramelizarse por partes, agitar la sartén para repartir el color de manera uniforme, y cocinar hasta que adquiera un color ámbar intenso, sin dejar de agitar la sartén y vigilando que no se oscurezca demasiado, lo que daría un sabor amargo. Vierta inmediatamente el caramelo en un molde (puede ser de metal, porcelana o pyrex, pero no antiadherente, que tenga capacidad para al menos 1 litro), girando e inclinando el molde para cubrir el fondo y las paredes. Hay que hacerlo rápidamente porque el caramelo se endurece muy rápido. Deja que se enfríe.
Para el flan, haz un jarabe de azúcar: pon el agua y el azúcar en un cazo y cuece a fuego lento durante uno o dos minutos hasta que el azúcar se haya disuelto. Deja que se enfríe hasta que esté todavía caliente. Batir las yemas y los huevos enteros a mano con un tenedor o una batidora de varillas y, a continuación, añadir poco a poco el jarabe de azúcar caliente hasta que esté bien mezclado. Verter en el molde recubierto de caramelo.
Colocar el molde en una cacerola grande y poco profunda y verter agua hirviendo hasta la mitad del molde (este baño de agua se llama baño María). Cocer en un horno precalentado a 160°C/gas 3 durante 1¼ a 1½ horas o hasta que el flan esté cuajado. Saque el molde del molde, déjelo enfriar y póngalo a enfriar en el frigorífico, cubierto con film transparente, durante 3 horas o toda la noche.

Tocino de cielo vs flan

En primer lugar, crear un almíbar con los 300g de azúcar y los 250ml de agua. Llevar a ebullición hasta alcanzar los 107ºC. Poner las yemas en un recipiente aparte y, sin dejar de remover, añadir el almíbar que había alcanzado previamente los 107ºC. En una sartén, poner 100g de azúcar y 25ml de agua y calentar hasta conseguir un caramelo dorado.
Mientras tanto, poner en una bolsa de cocina los ingredientes necesarios para preparar la intxaursalsa: la leche, la nata, las nueces, el azúcar y la canela. Poner la bolsa junto con los tarros a cocer a 90ºC durante 70 minutos.
En esta receta, gracias a la técnica del vacío y a la cocción en tarros podemos completar dos recetas al mismo tiempo y, como tanto el tarro como la bolsa están libres de oxígeno, podemos estar seguros de que las posibles fermentaciones no arruinarán la receta. Además, nos permite estandarizar la receta y, de esta manera, siempre conseguiremos buenos resultados. Con esta receta puede ser difícil obtener siempre los mismos resultados cuando se hace de forma tradicional.

Tocino de cielo en español

Esta semana se trata del pudín español «Tocino de Cielo», o traducido al inglés un «Pig from Heaven». ¿Quizás si te hicieras un cerdo con este pudín español acabarías en el cielo? Hablando de cerdos, ¿alguien sabe lo que es un «enviropig»? Pues yo no, al menos hasta hace poco.
El inglés, como la mayoría de los idiomas, está creciendo en tamaño. Sinceramente, creo que hay una sociedad secreta formada por profesores de inglés, traductores y escritores cuyo único objetivo es inventar nuevas palabras y así mantenerse en activo. Ya me los imagino jurando en secreto su santo tomo, el Oxford English Dictionary (OED).
Así que, como se puede ver en las fotografías, esta receta produce un pudín de aspecto elegante con un hermoso brillo en el caramelo……. ¡y todo lo que se necesita es azúcar y huevos! Se supone que el tocino se inventó en el siglo XIV en Jerez de la Frontera. Allí era habitual utilizar las claras de huevo para clarificar los vinos. Como se resistían a tirar las yemas, inventaron este pudín para aprovecharlas.

Receta de tocinillo

A lo largo de los años he intentado aprender el arte de la diplomacia. No es algo que me resulte fácil. Mi padre es una de las personas más francas que conozco y no piensa en nada de ser brutalmente franco para diversión de los entendidos que le rodean y para las miradas sonrojadas de los ofendidos. Siempre terminaba con una mirada de desconcierto y un «¿Qué?» sin saber muy bien cómo o por qué había ofendido a alguien.
A lo largo de los años hemos tenido que explicar su comportamiento a los demás con un «No te preocupes, él es así» y el Sr. NQN y yo nos reímos recientemente de cómo se las ha arreglado para salirse con la suya con todo tipo de brusquedades. Hablamos de las ventajas de tener un «Día de responder a los correos electrónicos de forma contundente», es decir, elegir un día al azar de la semana en el que puedas ser brutalmente honesto en tus correos electrónicos. Si tu jefe te pregunta «¿Te importa quedarte despierto toda la noche y escribir esa presentación sólo para que yo la presente como la escribí?»
responderías «Sí, de hecho, Bill*, realmente me importa. Verás, estoy ocupado leyendo blogs de cotilleo y después me voy a casa a beber demasiado y a pensar en formas de apalearte y hacer que parezca un accidente».