Olla a presion magefesa antigua instrucciones

Cómo utilizar una olla a presión con manómetro

Y si decide probar a freír a presión, tenga mucho, mucho cuidado. La olla a presión que utilicé fue una olla a presión Magefesa Star de 10 cuartos de galón con tres características de seguridad diferentes, incluyendo una gran abrazadera de barra metálica a través de la tapa.
Tengo que admitir que me daba un poco de miedo probar esto por primera vez. Pero luego me di cuenta de que mientras la presión se ventilaba a un ritmo razonable, estaba bastante segura. Estaba preparada para apagar la estufa si las cosas iban mal. Estaba preparada para salir corriendo si me daba miedo.
Esto es más un método que una receta. Puedes añadir tanto o tan poco picante como quieras. Utiliza los ingredientes que prefieras. Haz una doble inmersión, o una sola inmersión. Utiliza la receta que quieras, no debería afectar al método de cocción a presión.
Me llevó dos intentos conseguirlo. La primera vez, no tuve el fuego lo suficientemente alto y para cuando se alcanzó la presión, el pollo llevaba bastante tiempo cocinándose en el aceite. Tengo que decir que aunque la piel del pollo estaba demasiado dorada, seguía estando buena. Crujiente. Y el pollo estaba jugoso.

Sustitución del anillo de sellado y del tapón de sobrepresión

Diga las palabras «olla a presión» a alguien que nunca ha utilizado una, y probablemente pensará «peligro». No es difícil imaginar lo que se les pasa por la cabeza: visiones de tapas que vuelan, marmitas que explotan o cosas mucho, mucho peores. Incluso las personas que han utilizado una olla a presión se muestran a veces un poco recelosas ante una.
Pero si bien esos peligros pueden haber sido posibles en el pasado, hoy son prácticamente una ficción. Las ollas a presión son seguras. Además, son increíblemente útiles. En esta época de velocidad, eficiencia y optimización, hay pocas herramientas en la cocina más adecuadas para los cocineros que exigen una buena comida rápidamente. Si está indeciso sobre la compra de una olla a presión -o si es usted un odiador especialmente obstinado-, este artículo es para usted.
Los orígenes de la olla a presión se remontan a un físico y matemático francés del siglo XVII llamado Denis Papin. Papin, que compartió notas con cerebros legendarios como Christiaan Huygens, Gottfried Leibniz y Robert Boyle, es más conocido por su invención en 1679 del «digestor de vapor», precursor tanto de la olla a presión como de la máquina de vapor. Conocido también como «digestor de huesos» (¡qué nombre tan duro!) o «digestor de Papin», el aparato estaba diseñado para extraer las grasas y el colágeno de los huesos; tras la extracción, los huesos extraídos podían molerse para convertirlos en harina de huesos, que se utilizaba como suplemento dietético o fertilizante.

Cómo usar una olla a presión

Este post muestra cómo cocinar alubias negras en una olla a presión o en una olla instantánea. En unos 15 minutos, puedes tener unas alubias tiernas, ricas, terrosas, carnosas y listas para ser disfrutadas, todas sopadas en un nutritivo caldo de cocción.
Cocinadas desde cero, las alubias secas se convierten en alubias de olla, frijoles de olla, con un delicioso «licor de olla». Las alubias enlatadas en un líquido salado ni siquiera se acercan a las alubias recién cocidas y su caldo. Y esto sucede rápidamente en la olla instantánea o en la olla a presión de la cocina.
Si lo deseas, cuando los frijoles secos vayan a la olla, sazónalos con un chile seco suave, dientes de ajo y/o cebollas picadas. Si tienes perejil o cilantro menos alegre, échalo también a la olla. Los cocineros mexicanos añaden epazote a sus alubias. El epazote es una hierba verde picante con propiedades «aliviadoras de gases».
*** Actualización 17 de mayo de 2019: Un comentario de un lector aquí me alertó sobre el artículo de Cook’s Illustrated acerca de sazonar el agua de remojo de los frijoles con sal. Serious Eats hizo algunas pruebas serias en 2016 y concluyó que obtendrás alubias más cremosas y de mejor sabor cuando sales el agua de remojo. Yo probé con alubias blancas Great Northern y la cocción tardó más de lo habitual. ¡Tengo que probar con alubias negras cuanto antes! (Sugieren 1 cucharada por cada cuarto de agua de remojo, que es lo que hice).

Extracto de los fundamentos de la olla a presión

Este post muestra cómo cocinar alubias negras en una olla a presión o en una olla instantánea. En unos 15 minutos, puedes tener alubias tiernas, ricas, terrosas, carnosas y listas para ser disfrutadas, todas sopadas en un nutritivo caldo de cocción.
Cocinadas desde cero, las alubias secas se convierten en alubias de olla, frijoles de olla, con un delicioso «licor de olla». Las alubias enlatadas en un líquido salado ni siquiera se acercan a las alubias recién cocidas y su caldo. Y esto sucede rápidamente en la olla instantánea o en la olla a presión de la cocina.
Si lo deseas, cuando los frijoles secos vayan a la olla, sazónalos con un chile seco suave, dientes de ajo y/o cebollas picadas. Si tienes perejil o cilantro menos alegre, échalo también a la olla. Los cocineros mexicanos añaden epazote a sus alubias. El epazote es una hierba verde picante con propiedades «aliviadoras de gases».
*** Actualización 17 de mayo de 2019: Un comentario de un lector aquí me alertó sobre el artículo de Cook’s Illustrated acerca de sazonar el agua de remojo de los frijoles con sal. Serious Eats hizo algunas pruebas serias en 2016 y concluyó que obtendrás alubias más cremosas y de mejor sabor cuando sales el agua de remojo. Yo probé con alubias blancas Great Northern y la cocción tardó más de lo habitual. ¡Tengo que probar con alubias negras cuanto antes! (Sugieren 1 cucharada por cada cuarto de agua de remojo, que es lo que hice).