Galletas de manteca de cerdo

Galletas de azúcar con manteca de cerdo

La manteca actúa como lubricante en las recetas de repostería, derritiéndose cuando se calienta. Esto debilita la estructura de los pasteles al impedir que los elementos estructurales y pegajosos, como el gluten y las proteínas del huevo, se unan. En los pasteles, el resultado es una miga blanda que se desmorona al cortarla. En la pastelería, el resultado es una corteza escamosa que se deshace. Este efecto lubricante también mejora la experiencia de comer, creando una sensación de humedad en la boca.
Las grasas se clasifican según sean sólidas a temperatura ambiente o líquidas. Las grasas líquidas son menos versátiles para hornear porque tienen un efecto de debilitamiento de la estructura. Los aceites no pueden cremarse con azúcar para crear masas aireadas, ni pueden frotarse en la harina para crear una masa de hojaldre. En cambio, deben mezclarse directamente con los ingredientes secos. Así se consigue una estructura densa y una textura húmeda. Si el aceite no se incorpora bien durante la fase de mezclado, el pastel terminado puede resultar desagradablemente grasiento. Las yemas de huevo, la miel y la goma xantum son emulsionantes que ayudan a suspender las partículas de aceite en la masa para evitar la grasa.

Pan de manteca de cerdo

El extracto de vainilla y el extracto de almendra son ingredientes sincronizados. El extracto de almendra resalta los sabores de la vainilla. De manera similar, la vainilla y el chocolate son un gran ejemplo de ingredientes sincronizados.
El extracto de almendra es muy fuerte, así que tenga cuidado al añadirlo a la masa. Como regla general, el extracto de almendras debe ser 1/4 de la cantidad de extracto de vainilla que se ponga en una receta. Puedes aplicar esta regla a prácticamente cualquier receta de repostería.
Ya lo he hecho antes. Cuando empecé a meterme de lleno en la repostería, hacía años que no horneaba mucho y nunca me di cuenta de que tenía que sustituir la levadura en polvo a partir de cierto momento. ¡Ups! Uno vive y aprende.

Galletas de chocolate con manteca de cerdo

El extracto de vainilla y el extracto de almendra son ingredientes sincronizados. El extracto de almendras resalta los sabores de la vainilla. Del mismo modo, la vainilla y el chocolate son un gran ejemplo de ingredientes sincronizados.
El extracto de almendra es muy fuerte, por lo que hay que tener cuidado al añadirlo a la masa. Como regla general, el extracto de almendras debe ser 1/4 de la cantidad de extracto de vainilla que se ponga en una receta. Puedes aplicar esta regla a prácticamente cualquier receta de repostería.
Ya lo he hecho antes. Cuando empecé a meterme de lleno en la repostería, hacía años que no horneaba mucho y nunca me di cuenta de que tenía que sustituir la levadura en polvo a partir de cierto momento. ¡Ups! Uno vive y aprende.

Galletas de manteca de cerdo

La rica herencia culinaria de los holandeses de Pensilvania hace que sus métodos de cocina e ingredientes clásicos se sigan utilizando a diario. En sus zonas del este de Estados Unidos, las tradiciones parecen permanecer inalteradas a pesar de los rápidos cambios del mundo que les rodea. La repostería es una parte esencial de esta cultura y muchas recetas honran la herencia alemana de los primeros inmigrantes de la zona. A pesar de la creencia común, los actuales ocupantes de la zona son descendientes de alemanes, y no holandeses, pero se les denomina holandeses por el término deutsch, que significa alemán en ese idioma.
Los deliciosos pretzels, los panecillos dulces, las sopas, los guisos, los pasteles salados y los productos enlatados y encurtidos reflejan la necesidad de los agricultores de consumir alimentos sustanciosos y calóricos. Algunos todavía utilizan hornos de leña para cocinar y grasas animales a la antigua usanza, como la manteca de cerdo, para enriquecer sus masas. Nuestra receta de galletas saladas con manteca de cerdo es un testimonio de la tradición holandesa de Pensilvania.
Cuando se trata de galletas, la manteca de cerdo les da la textura perfecta. Fáciles de hacer, estas galletas saladas pueden estar en su mesa en menos de 20 minutos. Ideales para acompañar sopas y guisos, los bizcochos también son estupendos con huevos y salchichas, y los bizcochos que sobren se pueden recalentar en una sartén. Sírvalos con pan y mantequilla para una merienda rápida y satisfactoria.