Espesar salsa sin harina

Cómo espesar un guiso sin harina

Cuando se lleva un estilo de vida sin gluten, puede ser una batalla interminable encontrar formas de conseguir que la comida sepa… bueno… normal. Y cuando quieres hacer una salsa, un pastel de frutas, una salsa o incluso un guiso, parte de hacer que sepa «normal» es elegir el espesante sin gluten adecuado y saber cómo utilizarlo.
La mezcla de harina sin gluten, como la que se encuentra aquí en Gluten-Free-Bread, no sólo hace increíbles panecillos y galletas sin gluten, sino que también es un excelente espesante. Pero, al igual que con la maicena, mézclala primero con agua fría antes de añadir la mezcla a la salsa o sopa para espesarla.
Consejo sobre la maicena: La maicena no se mezcla bien con ingredientes que son ácidos, como la crema agria o el vino. El arrurruz va mejor con éstos. Además, si utilizas la maicena para la salsa o el jugo de carne, mézclala primero con agua fría. Si la añades directamente al líquido caliente, se apelmazará.
Puede resultar algo confuso, pero a veces se llama harina de tapioca. El almidón de tapioca es conocido por su sabor más dulce, lo que lo hace perfecto para su uso en pasteles de frutas. A menudo, alimentos como este pan artesanal sin gluten no son necesariamente dulces, pero siguen estando hechos con almidón de tapioca.

Cómo espesar salsas bajas en carbohidratos

La harina común se utiliza para espesar salsas y salsas, pero para las personas con enfermedad celíaca, intolerancia al gluten o alergia al trigo, este espesante con gluten está prohibido. La buena noticia es que hay una serie de alternativas sin gluten que pueden utilizarse para espesar salsas, guisos y salsas. Sin embargo, si siempre has utilizado harina común para espesar tus salsas y salsas, puede que te lleve algún tiempo acostumbrarte a utilizar estas alternativas sin gluten. A continuación, veremos algunos espesantes de salsas sin gluten con almidón y daremos consejos sobre cómo utilizarlos. Ten en cuenta que los espesantes que se enumeran a continuación tienen diferentes puntos fuertes y débiles, por lo que puede ser una buena idea tenerlos todos en tu despensa.
El almidón de maíz, o harina de maíz, es una gran opción para espesar salsas, salsas y pudines a base de productos lácteos. Cuando utilices el almidón de maíz, mézclalo primero con agua fría hasta que se forme una pasta suave, y luego añádelo a lo que quieras espesar. Tenga en cuenta que el almidón de maíz no resiste la congelación ni la cocción prolongada, y que pierde su potencia espesante cuando se mezcla con líquidos ácidos. Además, si no te gusta utilizar ingredientes modificados genéticamente (OMG) en tu cocina, el almidón de maíz no es la opción más inteligente, a menos que elijas un producto que haya sido etiquetado específicamente como no OMG. Si le gusta comprar en Amazon, eche un vistazo a este almidón de maíz no transgénico (tenga en cuenta, sin embargo, que este almidón de maíz ha sido producido en una instalación que también procesa trigo y gluten).

Se puede utilizar la harina de trigo sarraceno para espesar las salsas

En esta época del año, mi bandeja de entrada se llena de correos electrónicos preguntando: «Elizabeth, ¿cómo hago la salsa?». Por suerte, las salsas sin gluten son muy fáciles de hacer. Al igual que con las salsas a base de trigo, me gusta espesar mi salsa con un roux (una combinación cocida de grasa y harina de arroz dulce) en lugar de un almidón sin gluten, como la maicena. Aunque no hay nada malo en una salsa espesada con almidón, encuentro preferible el sabor y la textura de un almidón a base de harina.
¡Elige una grasa!    El Roux se hace tradicionalmente con mantequilla clarificada (ghee). Sin embargo, rara vez tengo esto en casa. Así que simplemente utilizo mantequilla. O, si estoy cocinando para un amigo sin lácteos, tomo el aceite de oliva. Ambos funcionan.
El roux se hace con una parte igual de grasa y harina. Creo que la harina de arroz dulce hace la mejor salsa sin gluten y que las harinas integrales sin gluten hacen la peor. La harina de arroz dulce se hincha y nos da una salsa suave. Las harinas integrales, al tener todavía presente el salvado, no parecen hincharse tanto. Y me parece que el sabor de la harina compite con el sabor de la salsa. Si no puedes encontrar harina de arroz dulce, utiliza harina de arroz blanco.

La mejor harina sin gluten para espesar la salsa

En esta época del año, mi bandeja de entrada se llena de correos electrónicos preguntando: «Elizabeth, ¿cómo hago la salsa gravy?». Por suerte, el gravy sin gluten es muy fácil de hacer. Al igual que con la salsa a base de trigo, me gusta espesar mi salsa con un roux (una combinación cocida de grasa y harina de arroz dulce) en lugar de un almidón sin gluten, como la maicena. Aunque no hay nada malo en una salsa espesada con almidón, encuentro preferible el sabor y la textura de un almidón a base de harina.
¡Elige una grasa!    El Roux se hace tradicionalmente con mantequilla clarificada (ghee). Sin embargo, rara vez tengo esto en casa. Así que simplemente utilizo mantequilla. O, si estoy cocinando para un amigo sin lácteos, tomo el aceite de oliva. Ambos funcionan.
El roux se hace con una parte igual de grasa y harina. Creo que la harina de arroz dulce hace la mejor salsa sin gluten y que las harinas integrales sin gluten hacen la peor. La harina de arroz dulce se hincha y nos da una salsa suave. Las harinas integrales, al tener todavía presente el salvado, no parecen hincharse tanto. Y me parece que el sabor de la harina compite con el sabor de la salsa. Si no puedes encontrar harina de arroz dulce, utiliza harina de arroz blanco.