Croquetas de bacalao chicote

Buñuelos de bacalao

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Acompaña tu cena al aire libre con los sabores del Mediterráneo en este clásico plato de tapas. Las verduras fritas y las albóndigas de bacalao se hornean hasta que se doran, con una salsa de yogur de harissa ahumada para realzar los sabores. Sírvelo con un chorrito de zumo de limón fresco, si te apetece. Ver método

Bacalao con puré

En el supermercado tienen una sección completa dedicada al bacalao. Congelado, salado, fresco, croquetas de bacalao, ensalada de bacalao, champú de bacalao, bacalao de todo (y no mencionemos el olor, realmente tacaño). Adoran este pescado sin medida.
No los congelados envasados, eso es un gran NO para mí. Me refiero a las verdaderas croquetas de bacalao llenas de sabor. Esas en las que puedes sentir el condimento, las notas de ajo, el perejil brillando a través de la tierna carne de bacalao.
Pero realmente, no todos los tipos de bacalao te darán el mismo resultado. Puedes utilizar bacalao congelado, fresco o salado. La mejor opción siempre será el bacalao salado. Tiene mucho más sabor y es fácil de desmenuzar.
La clave de la croqueta de bacalao portuguesa perfecta es hacer una bechamel con el bacalao que se convertirá en una masa semidura (ver imagen superior). Esta masa es bastante similar a la de mis croquetas de jamón al estilo cubano.
Luego, el crujiente exterior es la infalible mezcla de huevo y pan rallado. Se puede utilizar una masa doble -pasando la croqueta por huevo y pan rallado dos veces- pero yo prefiero una masa fina. Todo es cuestión de preferencias.

Bacalao al pimentón

Conocidas como bolinhos en portugués («pequeños pasteles»), estas croquetas son la versión de Daniel Boulud de un clásico de los bares brasileños. Crujientes por fuera y esponjosas por dentro, con grandes trozos de bacalao salado, son un excelente complemento para las caipirinhas.  Más recetas de Daniel Boulud Aperitivos rápidos
Hice esto como primer plato para una cena temática caribeña. Probablemente sea necesario encontrar piment d’Espelette, lo que no estaba dispuesto a hacer durante días, así que utilicé pimentón orgánico en su lugar. Por lo demás, seguí la receta al pie de la letra. Después de dejar el bacalao en remojo durante 24 horas y de hervirlo en leche, me di cuenta de que todo el sabor salado había desaparecido y, al no añadir nada a las patatas, el conjunto tenía un sabor insípido. El pescado simplemente no tiene sabor. Le volví a añadir un toque de sal pero seguía estando soso. La gracia salvadora fue servirlo con un buen chutney de mango que le añadió algo de sabor. Esta receta lleva mucho trabajo, consume mucho tiempo y utiliza muchos platos y no merece la pena, en mi opinión. Ninguno de los invitados la elogió.

Bacalao con pan rallado

En el supermercado tienen una sección completa dedicada al bacalao. Congelado, salado, fresco, croquetas de bacalao, ensalada de bacalao, champú de bacalao, bacalao de todo (y no mencionemos el olor, realmente tacaño). Adoran este pescado sin medida.
No los congelados envasados, eso es un gran NO para mí. Me refiero a las verdaderas croquetas de bacalao llenas de sabor. Esas en las que puedes sentir el condimento, las notas de ajo, el perejil brillando a través de la tierna carne de bacalao.
Pero realmente, no todos los tipos de bacalao te darán el mismo resultado. Puedes utilizar bacalao congelado, fresco o salado. La mejor opción siempre será el bacalao salado. Tiene mucho más sabor y es fácil de desmenuzar.
La clave de la croqueta de bacalao portuguesa perfecta es hacer una bechamel con el bacalao que se convertirá en una masa semidura (ver imagen superior). Esta masa es bastante similar a la de mis croquetas de jamón al estilo cubano.
Luego, el crujiente exterior es la infalible mezcla de huevo y pan rallado. Se puede utilizar una masa doble -pasando la croqueta por huevo y pan rallado dos veces- pero yo prefiero una masa fina. Todo es cuestión de preferencias.