Rueda de los alimentos

La rueda de la ropa

Generaciones de estadounidenses están acostumbrados al diseño de la pirámide alimentaria, y no va a desaparecer. De hecho, la Pirámide de la Alimentación Saludable y el Plato de la Alimentación Saludable (así como el Plato de la Alimentación Saludable para Niños) se complementan entre sí.
Traducir los consejos de nutrición en una pirámide de colores es una forma estupenda de ilustrar los alimentos que componen una dieta saludable. La forma sugiere inmediatamente que algunos alimentos son buenos y deben consumirse a menudo, y que otros no son tan buenos y deben comerse sólo ocasionalmente. Las capas representan los principales grupos de alimentos que contribuyen a la dieta total. El problema de la pirámide alimenticia original del gobierno de EE.UU., publicada en 1992, era que transmitía consejos dietéticos erróneos. Y MiPirámide, su sustituta de 2005, era vaga y confusa.
Con una cesta de pan sobrecargada como base, la pirámide alimenticia no mostraba que el trigo integral, el arroz integral y otros granos enteros son más saludables que los granos refinados. Con las grasas relegadas al consejo de «usarlas con moderación», ignoraba los beneficios para la salud de los aceites vegetales y, en cambio, orientaba a los estadounidenses hacia el tipo de dieta baja en grasas que puede empeorar los perfiles de colesterol en sangre y dificultar el control del peso. Agrupaba las proteínas saludables (pescado, aves de corral, frijoles y nueces) en la misma categoría que las proteínas no saludables (carne roja y carne procesada), y hacía demasiado hincapié en la importancia de los productos lácteos.

Lo que suena bien para comer comida rápida

Una pirámide alimentaria es una representación del número óptimo de raciones que se deben comer cada día de cada uno de los grupos básicos de alimentos[2] La primera pirámide se publicó en Suecia en 1974[3][4][5] La pirámide de 1992 introducida por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) se denominó «Pirámide de la Guía Alimentaria» o «Pirámide de la Alimentación». Se actualizó en 2005 con el nombre de «MyPyramid», y luego fue sustituida por «MyPlate» en 2011[6][7].
La Organización Mundial de la Salud, junto con la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, publicó las directrices que pueden representarse efectivamente en una pirámide alimentaria relativa a los objetivos para prevenir la obesidad, la nutrición inadecuada, las enfermedades crónicas y la caries dental, basándose en un meta-análisis [8][9], aunque lo representan como una tabla y no como una «pirámide». La estructura es similar en algunos aspectos a la pirámide alimentaria del USDA, pero hay distinciones claras entre los tipos de grasas, y una distinción más dramática en la que los carbohidratos se clasifican en función de los azúcares libres frente a los azúcares en su forma natural. Algunas sustancias alimenticias se distinguen por su impacto en los aspectos que la «pirámide» pretende abordar. Sin embargo, en una revisión posterior se omiten algunas recomendaciones, ya que siguen automáticamente a otras, mientras que se añaden otras subcategorías. Los informes citados aquí explican que cuando no se indica un límite inferior en la tabla siguiente, no hay necesidad de ese nutriente en la dieta.

La rueda de los regalos

En 2005, el Departamento de Agricultura de EE.UU. publicó oficialmente su nueva pirámide alimenticia, cuyo objetivo era ayudar al público estadounidense a tomar decisiones dietéticas que mantuvieran una buena salud y redujeran el riesgo de enfermedades crónicas.
La nueva pirámide trata de ofrecer consejos individualizados en función de la edad, el sexo y el nivel de actividad física de la persona. Se centra en el consumo de cereales, carne y alubias, leche, verduras, fruta y aceites.
La pirámide de 2005 sustituyó a una pirámide del USDA de 1992 que difería de ésta en varios aspectos. La nueva pirámide hace más hincapié en los cereales integrales y la actividad física. Sin embargo, no resuelve todos los problemas asociados a su predecesora, ya que sigue haciendo demasiado hincapié en los cereales y la leche y no hace suficiente hincapié en los efectos adversos de algunos tipos de grasa. A diferencia de la representación gráfica de la antigua pirámide, que mostraba las proporciones de varios alimentos que debían consumirse como capas apiladas de diferentes tamaños, la pirámide de 2005 no transmite ninguna información sobre nutrición; simplemente muestra una figura que asciende por una escalera de colores del arco iris [véase el recuadro de la página 17].

Juego de ruedas

¿Cómo me mantengo en forma? ¿Cómo me mantengo delgado? ¿Cómo puedo obtener todos los nutrientes que necesito? Apenas hay un tema sobre el que se escriba tanto como sobre la alimentación saludable. No es ciencia de cohetes. En realidad, es bastante sencillo. Siempre que uno se atenga a la pirámide alimentaria, que está estructurada de forma bastante clara. Y dicta lo siguiente: La base es el agua y las bebidas sin azúcar, como las infusiones de hierbas o de frutas. Es lo que más se debe beber. Le siguen las frutas, las verduras y las legumbres. ¡Delicioso! Se recomienda comer tres raciones de verduras y dos de fruta al día. A continuación viene el estrato de los hidratos de carbono. Éste debe constar de cuatro raciones, preferiblemente en forma de patatas y cereales integrales.
La leche y los productos lácteos, como el queso, el yogur o el queso fresco, pueden tomarse tres veces al día. El pescado, la carne y los embutidos están casi en la punta de la pirámide alimentaria. Durante la semana, los pescados grasos como la caballa, el salmón, el arenque o el atún están permitidos en el menú dos veces. Y nadie tiene que prescindir de la carne y el embutido bajos en grasa: tres veces a la semana está bien. Las carnes rojas, como la ternera, el cerdo y el cordero, deben comerse sólo en contadas ocasiones, así como los dulces que forman la cúspide de la pirámide. Además, las grasas y los aceites deben utilizarse con cuidado: basta con tomar diariamente de 1 a 2 cucharadas de aceites vegetales de alta calidad, como el de oliva, colza, nuez o girasol.