Alimentos ricos en taninos

Frutas con poco tanino

Los compuestos tánicos están ampliamente distribuidos en muchas especies de plantas, en las que desempeñan un papel de protección frente a la depredación (incluso como pesticidas) y podrían ayudar a regular el crecimiento de las plantas[1] La astringencia de los taninos es lo que provoca la sensación de sequedad y picor en la boca tras el consumo de fruta no madura, vino tinto o té[2] Asimismo, la destrucción o modificación de los taninos con el tiempo juega un papel importante a la hora de determinar los tiempos de recolección.
Hay tres clases principales de taninos: A continuación se muestra la unidad base o monómero del tanino. Particularmente en los taninos derivados de la flavona, la base mostrada debe ser (adicionalmente) fuertemente hidroxilada y polimerizada para dar el motivo polifenólico de alto peso molecular que caracteriza a los taninos. Normalmente, las moléculas de taninos requieren al menos 12 grupos hidroxilos y al menos cinco grupos fenilos para funcionar como aglutinantes de proteínas[4].
Los pseudotaninos son compuestos de bajo peso molecular asociados a otros compuestos. No cambian de color durante la prueba cutánea de Goldbeater, a diferencia de los taninos hidrolizables y condensados, y no pueden utilizarse como compuestos curtientes[4] Algunos ejemplos de pseudotaninos y sus fuentes son:[7]

Lista de alimentos sin taninos

El tanino en el vino aporta amargor y astringencia, así como complejidad. Es más común encontrarlo en el vino tinto, aunque algunos vinos blancos también tienen taninos (por el envejecimiento en barricas de madera o la fermentación con pieles).
De hecho, existe un estudio sobre los efectos del tanino del vino y del té y la oxidación en el organismo. En las pruebas, el tanino del vino resiste la oxidación mientras que el del té no. En otras palabras, es un antioxidante.
¿Y las migrañas? El jurado aún no se ha pronunciado sobre la relación entre el tanino y las migrañas. Para eliminarlos de tu dieta, tendrías que dejar de consumir chocolate, frutos secos, zumo de manzana, té, granada y vino.
Aunque los vinos con taninos pronunciados pueden parecer duros y astringentes por sí mismos, pueden ser el mejor de los compañeros posibles para ciertos alimentos, y son un ingrediente clave para que un vino pueda envejecer bien.
Por ejemplo, los taninos cortan la intensa proteína cárnica de un filete de carne madurado en seco, permitiendo que afloren sabores más sutiles tanto del vino como de la comida. Las moléculas de tanino se adhieren a las proteínas y otros compuestos orgánicos de los alimentos y los arrancan de la lengua. ¡Increíble!

Efectos secundarios de los taninos

Los compuestos de los taninos están ampliamente distribuidos en muchas especies de plantas, en las que desempeñan un papel de protección frente a la depredación (incluso como pesticidas) y podrían ayudar a regular el crecimiento de las plantas[1] La astringencia de los taninos es lo que provoca la sensación de sequedad y picor en la boca tras el consumo de fruta no madura, vino tinto o té[2] Asimismo, la destrucción o modificación de los taninos con el tiempo juega un papel importante a la hora de determinar los tiempos de recolección.
Hay tres clases principales de taninos: A continuación se muestra la unidad base o monómero del tanino. Particularmente en los taninos derivados de la flavona, la base mostrada debe ser (adicionalmente) fuertemente hidroxilada y polimerizada para dar el motivo polifenólico de alto peso molecular que caracteriza a los taninos. Normalmente, las moléculas de taninos requieren al menos 12 grupos hidroxilos y al menos cinco grupos fenilos para funcionar como aglutinantes de proteínas[4].
Los pseudotaninos son compuestos de bajo peso molecular asociados a otros compuestos. No cambian de color durante la prueba cutánea de Goldbeater, a diferencia de los taninos hidrolizables y condensados, y no pueden utilizarse como compuestos curtientes[4] Algunos ejemplos de pseudotaninos y sus fuentes son:[7]

Sensibilidad al tanino

Residente en Massachusetts, Jessica Bruso escribe desde 2008. Tiene un máster en política alimentaria y nutrición aplicada y una licenciatura en relaciones internacionales, ambos por la Universidad de Tufts.
Los taninos pueden ser útiles por sus efectos antivirales, antioxidantes y antimicrobianos, según un artículo publicado en «Molecular Nutrition & Food Research» en septiembre de 2009. Sin embargo, estos compuestos vegetales también pueden desencadenar migrañas en algunas personas, para las que puede ser beneficiosa una dieta sin taninos. Puede ser difícil evitar totalmente los taninos, ya que estos polifenoles se encuentran en tantos alimentos y bebidas vegetales nutritivos, pero se puede minimizar su consumo una vez que se conocen las principales fuentes de este antioxidante.
Obtener la mayor parte de las proteínas de la carne, las aves de corral, el marisco y los productos lácteos puede ayudarle a minimizar su consumo de taninos. Las fuentes de proteínas de origen vegetal suelen contener taninos. Las legumbres que contienen taninos son las alubias negras, las alubias rojas, las judías pintas, los garbanzos y las lentejas. Los anacardos, las avellanas, las almendras, los cacahuetes, las nueces, los pistachos y las pacanas también contienen algunos taninos.