Como pelar un conejo

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Los conejos son una fuente sana y limpia de proteínas. Son bajos en colesterol y rara vez son bombeados con antibióticos u hormonas, a diferencia de la carne de vacuno, pollo o cerdo. Los conejos suelen comer verduras frescas durante todo el año y se reproducen rápidamente. Aderezar y descuartizar un conejo es fácil siempre que se respete el proceso.
Resumen del artículoPara desollar y eviscerar un conejo, tendrás que quitarle el pelaje, abrirlo y luego sacarle las tripas. Para quitarle el pelaje, corta por la parte posterior del cuello del conejo y utiliza los dedos para abrirlo. Es posible que tengas que hacer unos cuantos cortes más para quitarle el pelaje al conejo. Una vez que le hayas quitado el pelaje, corta la cabeza, la cola y las patas del conejo. Después, abre el conejo desde el vientre hasta el pecho, con cuidado de no perforar ninguno de sus órganos. Con el conejo abierto, podrás extraer sus entrañas. No te olvides de eliminar los residuos de su zona rectal para no contaminar la carne. Para más consejos, incluyendo cómo matar un conejo de forma humanitaria, sigue leyendo.

1:19eviscerar un conejo sin cuchillo (push gutting) – never never safarinever never safariyoutube – 7 feb 2017

Después de una cacería exitosa, lo mejor es pelar y procesar tus conejos para asegurar la mejor calidad para cualquier comida. Tener las herramientas adecuadas y una nevera con hielo para el transporte definitivamente ayuda. (Foto: Screengrab de AGFC)
La caza de conejos es una de las formas más agradables de pasar un día en el campo, tanto si se está solo con un puñado de conejos que pisan los matorrales como si se está con un grupo de amigos y una manada de beagles que husmean.
Cuando voy solo, suelo llevar un puñado de cartuchos Federal en el bolsillo del chaleco y un calibre 12 ó 20, dependiendo de la cobertura. Si es tupido y espeso, me llevo mi Mossberg 935, un arma sólida y versátil para la caza menor, las aves de montaña, las aves acuáticas y los pavos. El calibre 20 también podría atravesar la maleza, pero tal vez sea sólo una cuestión mental cuando opto por el 12 y cojo el 20 para terrenos más abiertos.
Tomarme mi tiempo, patear entre los matorrales y las zarzas, estar atento a un conejo que se escabulle y disparar aquí y allá es lo mejor de la caza de la vieja escuela. Si el terreno está lleno de barro, me pondré las botas que uso cuando cazo mapaches. Si está seco pero lleno de zarzas y demás, mis fiables botas Danner y mis chaparreras Filson me evitan tener las piernas destrozadas.

Cómo despellejar un conejo

Después de haber pasado más de ocho años enseñando a otras personas a pelar conejos en cursos de cocina por todo el país, me he encontrado con otras variaciones sobre un tema: desde guardas de caza hasta nobles, todo el mundo parece tener su propio punto de vista sobre lo que es más o menos la misma técnica.
Me han pedido que elabore esta sencilla guía paso a paso como parte de una serie de artículos sobre la cocina del conejo, y éste, por supuesto, es el primer paso. Soy consciente de que muchos de ustedes llevan años despellejando conejos, pero espero que haya algo que pueda resultar útil incluso para los carniceros más experimentados. Para aquellos que acaban de entrar en el mundo de la preparación del conejo, la carnicería y la cocina, esto debería ponerles en el camino correcto para desarrollar su propia forma de preparar los conejos, de eficacia probada. Asegúrate de purgar la vejiga también – nadie quiere que el pis del conejo se extienda por toda la superficie de la carnicería, aunque se sabe que ha sucedido.

Comentarios

Al igual que muchos agricultores modernos, crío conejos por su carne. Sin embargo, a diferencia de la mayoría de los criadores a pequeña escala (que destinan las pieles de sus animales a los montones de compost), yo también guardo las pieles, las curto y las utilizo para hacer hermosos artículos cosidos a mano. He descubierto que el curtido de pieles pequeñas no requiere mucho tiempo, ni es difícil ni caro. De hecho, es una fuente de orgullo y de gran satisfacción, ya que me permite crear artículos de peletería hermosos y útiles a partir de pieles que, de otro modo, se habrían desechado.
Probablemente sepa que el curtido (que también se denomina «tawing» o «pickling») es el proceso de convertir una piel cruda en cuero, lo que hace que la piel sea más flexible, más duradera y más resistente al agua, al desgaste y a la descomposición. Sin embargo, le sorprenderá saber que el curtido en casa cuesta muy poco y requiere un equipo mínimo. De hecho, descubrirá que sus mayores inversiones en el oficio serán su tiempo y energía.
La disponibilidad, el cómodo tamaño reducido y los colores, patrones y texturas variables de las pieles de conejo las convierten en el material perfecto para el curtidor principiante. Antes de describir en detalle cómo curtir una piel de conejo, tenga en cuenta este punto importante: Ninguna fórmula de curtido es infalible. No hay atajos para aprender esta habilidad. Tendrás que practicar, practicar y practicar. Sin embargo, no soy un peletero profesional. Sólo soy un agricultor que cría algunos conejos para ayudar a mantener a mi familia con carne y dinero extra. Así que anímate: Si yo puedo curtir pieles, tú también puedes.