Levadura de cerveza composicion

Nutrición de la levadura de cerveza

Levadura es el término que se aplica generalmente a un hongo unicelular, y actualmente hay cientos de especies identificadas. Una de las especies de levadura más notables y conocidas en el ámbito de la salud y el bienestar es la Saccharomyces cerevisiae, que también se conoce por sus nombres más comunes, levadura de cerveza o levadura de panadería. Normalmente, la levadura de cerveza se utiliza como suplemento proteínico, potenciador de la energía, reforzador del sistema inmunitario u otro vehículo en el que se pueden insertar otros compuestos para crear un producto de salud comercializado. Por ejemplo, uno de los hallazgos positivos más notables fueron los resultados alentadores de un gran ensayo aleatorizado de adultos recientemente vacunados contra la gripe estacional que también recibieron un producto de venta libre a base de levadura de cerveza modificada con adyuvante (EpiCor) para prevenir los resfriados y los síntomas de la gripe. El producto a base de levadura modificada redujo significativamente la incidencia y la duración de esta afección común. La tecnología basada en la levadura también se está utilizando como modelo mecánico molecular de la restricción calórica (RC) con el objetivo de mejorar la duración de la vida humana. El impacto actual y potencial de la tecnología basada en la levadura en la medicina es alentador y debería recibir más atención, pero los recientes resultados preliminares positivos de la RC en humanos pueden deberse en parte a lo que ya se ha aprendido de la levadura de cerveza.

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La levadura de cerveza es un tipo de levadura creada como subproducto de la elaboración de la cerveza. Se utiliza normalmente en la medicina alternativa para promover la salud digestiva y se cree que puede tratar una serie de condiciones de salud, incluyendo resfriados, gripe, diarrea y diabetes.
La levadura de cerveza son las células secas y desactivadas de un hongo conocido como Saccharomyces cerevisiae. Es una rica fuente de vitaminas del complejo B, proteínas y minerales, incluida una forma biológicamente activa de cromo conocida como factor de tolerancia a la glucosa (GTF).  Esto hace que la levadura de cerveza sea un suplemento nutricional “natural” potencialmente útil.
La levadura de cerveza no debe confundirse con la levadura de cerveza utilizada para fabricar cerveza o con la levadura seca activa utilizada para hornear. A diferencia de estos tipos de levadura activa, las células de la levadura de cerveza no están vivas y no pueden reactivarse.

Levadura de cerveza frente a levadura nutricional

Las levaduras son microorganismos eucariotas unicelulares clasificados como miembros del reino de los hongos. Las primeras levaduras se originaron hace cientos de millones de años, y actualmente se reconocen al menos 1.500 especies[1][2][3] Se estima que constituyen el 1% de todas las especies de hongos descritas[4].
Las levaduras son organismos unicelulares que evolucionaron a partir de ancestros pluricelulares,[5] y algunas especies tienen la capacidad de desarrollar características pluricelulares mediante la formación de cadenas de células en ciernes conectadas, conocidas como pseudohifas o falsas hifas.[6] El tamaño de las levaduras varía enormemente, dependiendo de la especie y el entorno, y suele medir entre 3 y 4 µm de diámetro, aunque algunas levaduras pueden alcanzar los 40 µm de tamaño.[7] La mayoría de las levaduras se reproducen asexualmente por mitosis, y muchas lo hacen mediante el proceso de división asimétrica conocido como gemación. Con su hábito de crecimiento unicelular, las levaduras pueden contrastarse con los mohos, que crecen con hifas. Las especies de hongos que pueden adoptar ambas formas (dependiendo de la temperatura u otras condiciones) se denominan hongos dimórficos.

Alergia a la levadura de cerveza

ResumenLa estructura de la pared celular de las levaduras (género Saccharomyces) es uno de los factores que determinan sus propiedades saludables relacionadas con la presencia de β-glucanos y manoproteína. El objetivo del estudio era determinar la influencia del glicerol como fuente de carbono en los polímeros estructurales de la pared celular (β-glucano y manoproteína) de las levaduras probióticas Saccharomyces
cerevisiae var. boulardii y las levaduras cerveceras S. cerevisiae R9. Se observó un aumento significativo del porcentaje de contenido de polisacáridos en el peso seco de la pared celular de las levaduras cerveceras S. cerevisiae R9 (en el rango del 10-20 %) tras su cultivo en un medio que contenía glicerol a una concentración del 2-5 % y un pH de 4,0. El mayor contenido de carbohidratos en la pared celular de las levaduras probióticas (58 %) se observó tras el cultivo en un medio que contenía un 3 % de glicerol y un pH de 5,0. La pared celular de las levaduras probióticas se caracterizó por un mayor contenido de manoproteínas en comparación con la preparación de la pared celular de las levaduras cerveceras S. cerevisiae R9, compuesta principalmente por β-glucanos. Tras el cultivo en medios con 2 y 3 % de glicerol, la célula de las levaduras de cerveza contenía la mayor cantidad de β(1,3/1,6)-glucano en peso seco de la pared celular (alrededor del 36 %). El glicerol a una concentración del 3 y el 5 % también intensificó la biosíntesis de manoproteínas en la pared celular de S. cerevisiae R9, aproximando su contenido al observado en las células de las levaduras probióticas (alrededor del 29 % (p/p) del peso seco de la pared celular) tras el cultivo en un medio de pH 5,0 que contenía un 3 % de glicerol.