Equivalencia legumbres secas y cocidas

1 taza de legumbres secas equivale a cuántas cocidas

Quiero saber cómo calcular cuántas legumbres secas debo utilizar para que sean equivalentes (una vez remojadas y cocidas) a una lata de 400g. Tengo una receta que necesita una lata de 400 g de alubias negras, pero no me atrevo a ir a comprar una lata cuando tengo un paquete de alubias secas. Pero no puedo saber cuántas judías secas tengo que cocer y poner en remojo, y después de mucho buscar en Google toda la información en la web está en americano y por lo tanto habla de tazas estúpidas en lugar de pesos apropiados como gramos u onzas.¿Alguna idea?
Quote from: Cudzoziemiec on 09 March, 2012, 01:26:47 pmIME el peso escurrido se indica por separado. La cuestión es cuánto peso ganan las alubias secas al absorber el agua… Ganan 1,5 veces el peso seco. Por ejemplo, 100 g secas ==> 250 g cocidas.Pero, como ha dicho fuaran, no quieres 400 g de alubias cocidas, quieres la cantidad que quepa en una lata de 400 g.De todos modos, todo esto es demasiado académico, es un poco ineficiente, por no decir que consume tiempo, remojar y cocer un puñado de alubias – cocer toda la bolsa, llenar una lata vacía para que haya suficiente para la receta, y luego congelar el resto.

Cuántas alubias secas equivalen a una lata de 400 g

Las alubias secas baratas deben estar en cualquier despensa, donde se pueden almacenar durante años. Su uso en lugar de las alubias enlatadas reduce la cantidad de materiales reciclables en el garaje y libera espacio para almacenar alimentos en la cocina. Además, cuestan bastante menos por kilo que las judías enlatadas y te permiten controlar la cantidad de sal de tu plato. Aunque es cierto que las alubias secas tardan mucho más en prepararse, ya que requieren un remojo y un tiempo de cocción prolongado, pueden sustituir fácilmente a las enlatadas en la mayoría de las recetas. Calcular la cantidad de alubias que necesita para sustituir las secas por las enlatadas en una receta es sencillo cuando se conocen las medidas básicas equivalentes. Tenga en cuenta que el tamaño de las alubias varía mucho, por lo que si quiere cambiar una alubia seca diferente por la variedad que se pide en la receta, es posible que tenga que ajustar la cantidad para compensar.
Aunque son un buen punto de partida, estas reglas generales varían en función del tamaño de las alubias. Las variedades más grandes, como las judías pintas y las limas, rinden un poco menos cuando se cocinan, mientras que las más pequeñas, como los garbanzos y las judías blancas, rinden más. Tenga en cuenta que las alubias secas doblan su volumen y su peso cuando se cocinan, y debería ser capaz de calcular la cantidad que necesita en la mayoría de los casos.

Alubias secas a enlatadas uk

«Veo que tenéis muchas recetas que llevan alubias en conserva, pero yo normalmente sólo tengo alubias secas a mano. Me encantaría cocinarlas, pero me pregunto si hay una fórmula que me ayude a convertirlas de enlatadas a secas. ¿Varía según el tipo de alubia?».
Tengo que admitirlo: Soy un snob de las alubias. Más que nada, eso significa que prefiero las alubias secas a las enlatadas, y estoy dispuesto a tomarme el tiempo de remojarlas y cocinarlas para casi cualquier receta. Sin embargo, entiendo las ventajas de las enlatadas. Casi siempre están perfectamente cocidas (lo cual, hay que reconocerlo, no está garantizado cuando empiezas con las secas) y, lo más importante, son increíblemente rápidas y prácticas. No es de extrañar, entonces, que tantas recetas, incluyendo algunas aquí en Serious Eats, llamen a la lata – quiero decir, seamos honestos, la mayoría de la gente es mucho más propensa a hacer una receta de 25 minutos que una que toma 2 horas y 25 minutos más un remojo durante la noche.
Para calcular esa proporción, empecé por tomar seis variedades diferentes de alubias secas -alubias cannellini, alubias rojas, alubias pintas, alubias negras, garbanzos y guisantes de ojo negro- y medí sus volúmenes y pesos antes y después de la cocción. (La buena noticia es que, aunque las conversiones no son perfectamente consistentes, se acercan lo suficiente como para que podamos establecer una práctica regla general: La mayoría de las alubias secas doblan ligeramente su volumen y su peso una vez cocidas.

1 taza de garbanzos secos en gramos

Acabo de cocer 290 gramos de garbanzos secos que llenaban 1 taza, en una olla a presión. Después de la cocción, el peso escurrido era de 616 gramos o 2,12 veces el peso seco. El volumen era de 3,75 tazas, es decir, 3,75 veces el volumen seco.
Las directrices del USDA para el enlatado de guisantes o judías secas (o aquí) indican que 12 onzas de guisantes o judías secas producen 1 cuarto de galón (32 onzas líquidas) de producto enlatado. Es decir, una proporción de 3 onzas secas por 8 onzas líquidas cocidas. No mencionan específicamente los garbanzos en el documento, pero la misma proporción aparece en otros lugares, aquí por ejemplo.
Basándome en estos datos, puedo decir que la densidad de los garbanzos secos sin cocer es de 0,85 g/mL, y para los garbanzos remojados sin cocer es de 0,72 g/mL. Esto es suponiendo que 1 taza = 236,588 mL, y no 250 mL como es habitual.
En cuanto a tu segunda pregunta, las latas suelen tener el peso escurrido, o al menos para las conservas de marisco como el atún o el salmón. Es la cantidad de peso después de escurrir el aceite/agua. Sin embargo, algunas alubias se enlatan con verduras.
Garbanzo hidratado = 1/2 garbanzo seco. Así que si la receta pide 8 onzas de garbanzos secos use 16 onzas de garbanzos hidratados. Hice un pequeño estudio pesando 10g de secos contándolos y luego pesando 10g de hidratados. La proporción es de 2:1 secos:hidratados.