Donde comprar bacterias para hacer yogurt

Cómo se hace el yogur

El yogur se elabora con un cultivo de bacterias Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Además, a veces se añaden otros lactobacilos y bifidobacterias durante o después del cultivo del yogur. Algunos países exigen que el yogur contenga una cantidad específica de unidades formadoras de colonias (UFC) de bacterias; en China, por ejemplo, el requisito de número de bacterias lactobacillus es de al menos 1 millón de UFC por mililitro[3].
Para producir yogur, primero se calienta la leche, normalmente a unos 85 °C (185 °F), para desnaturalizar las proteínas de la leche y que no formen cuajos. Después de calentarla, se deja enfriar la leche a unos 45 °C.[4] Se mezcla el cultivo bacteriano y se mantiene esa temperatura de 45 °C durante 4 a 12 horas para que se produzca la fermentación[5].
El análisis del genoma de la L. delbrueckii subsp. bulgaricus indica que la bacteria puede haberse originado en la superficie de una planta[7]. La leche puede haber quedado expuesta a ella de forma espontánea y no intencionada a través del contacto con las plantas, o la bacteria puede haberse transferido desde la ubre de animales domésticos productores de leche[8]. Se desconocen los orígenes del yogur, pero se cree que se inventó en Mesopotamia hacia el año 5000 a.C.[9] En los antiguos registros indios, la combinación de yogur y miel se llama “el alimento de los dioses”[10] Las tradiciones persas sostienen que “Abraham debía su fecundidad y longevidad a la ingestión regular de yogur”[11].

Cultivos para la salud matsoni y…

El yogur ha sido un producto alimentario básico para numerosas culturas de todo el mundo desde hace muchos miles de años. En Oriente Medio, los pastores primitivos empezaron a transportar la leche en recipientes hechos con el revestimiento del intestino, que descubrieron que podían ayudar a prolongar la vida de los productos lácteos porque el contacto con los fluidos intestinales de los recipientes hacía que la leche se cuajara y se agriara, conservándola durante un largo período. Aparte de la desecación, éste era históricamente el único método seguro de conservación de la leche.
La producción moderna de yogur consiste en cultivar la leche con bacterias vivas. Las bacterias producen ácido láctico que coagula las proteínas de la leche, haciendo que el yogur sea espeso y tenga un sabor ligeramente ácido. Los cultivos bacterianos necesarios para producir yogur son el Streptococcus thermophilus y el Lactobacillus bulgaricus. Alrededor del 80% de todo el yogur fabricado en EE.UU. contiene un cultivo adicional llamado Lactobacillus acidophilus, y muchos productos comerciales de yogur también contienen Bifidobacterium bifidum o Lactobacillus casei debido a sus potenciales beneficios para la salud.

Cómo hacer el arranque del yogur

Siddhi Camila Lama es una escritora independiente de ciencia, viajes y gastronomía. Es entrenadora personal certificada y entrenadora de nutrición con un máster en trasplante de órganos, tejidos y células y un doctorado en bioingeniería. Sus escritos han aparecido en publicaciones como Gastro Obscura, BrainFacts y Medium’s One Zero.
El yogur es un alimento probiótico muy conocido. Se considera que los alimentos ricos en probióticos son buenos para el intestino, ya que están llenos de bacterias saludables. Las bacterias buenas, como las que se encuentran en el yogur, pueden mejorar la salud de tu microbioma intestinal e influir positivamente en el eje intestino-cerebro.
El microbioma intestinal es capaz de influir en diversos aspectos de la salud a través del eje intestino-cerebro: la conexión entre el sistema gastrointestinal y el cerebro que está vinculada a través del nervio craneal más largo del cuerpo. El eje intestino-cerebro es increíblemente importante, ya que puede influir en la personalidad, la salud mental, las respuestas del sistema inmunitario y la probabilidad de sufrir ciertos problemas de salud, como los trastornos del sistema digestivo.

Cepas de bacterias del yogur

Los alimentos fermentados y las bacterias saludables son temas de actualidad. La fermentación utiliza bacterias y levaduras para convertir los azúcares y almidones en un alcohol o ácido que crea alimentos y sabores. Por ejemplo, el vino, la cerveza, el bourbon, el pan, la salsa de soja, el chucrut, el café, el queso, la kombucha, el chocolate, la masa madre y el yogur.
Cuando compre alimentos fermentados, elija marcas que indiquen que contienen organismos vivos.  Los alimentos enlatados y envasados que se procesan con calor (o se pasteurizan) pueden no ser buenas fuentes porque el calor elevado mata las bacterias. Sin embargo, algunos fabricantes de alimentos añaden probióticos a los alimentos después de la pasteurización.
El yogur es leche fermentada. Muchos yogures contienen cultivos vivos y activos, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus y Lactobacillus bulgaricus. Estas son las bacterias que provocan la fermentación y pueden aportar beneficios para la salud. Eso es lo que es un probiótico: un microorganismo vivo que confiere un beneficio para la salud a su anfitrión (usted) después de ser ingerido.
Un probiótico es un microorganismo vivo, bacteria o levadura, que proporciona un beneficio para la salud de su huésped. Debe estar vivo para que cuando llegue a la colonia de microbiota de organismos vivos reales en su cuerpo o en (como su intestino).