Industria alimenticia o alimentaria

Construir…

En 2030, la industria de la alimentación y las bebidas estará notablemente más digitalizada, ofreciendo nuevos productos en respuesta a los nuevos hábitos de consumo. En los próximos 10 años, los cambios en la industria de la alimentación y las bebidas no sólo repercutirán en la forma en que comemos y bebemos: los ecosistemas habilitados digitalmente podrían tener consecuencias de gran alcance para reducir las externalidades, como las emisiones de CO2.
Sin embargo, la industria de la alimentación y las bebidas no depende fundamentalmente de entidades digitales, sino de las sustancias físicas que ponemos en nuestros platos y vasos. Así pues, aunque la tecnología abordará algunos de los principales problemas a los que se enfrenta el sector, también hay que superar una serie de retos sociales, culturales y políticos para hacer realidad el verdadero potencial de la industria de la alimentación y las bebidas en 2030, con el objetivo de satisfacer las necesidades de muchos y no solo de unos pocos.
Esperamos que las industrias de la salud y la alimentación hayan convergido aún más en 2030, proporcionando a los consumidores consejos nutricionales a medida para el cuidado preventivo y abordando la triple carga de la malnutrición.Como resultado, los consumidores podrían utilizar la nutrigenética para personalizar sus dietas basadas en la evidencia genotípica o fenotípica de las respuestas diferenciales a los alimentos y nutrientes específicos. No vemos ninguna razón por la que las técnicas avanzadas de impresión en 3D utilizadas en otros sectores no puedan extenderse a la industria alimentaria en 2030, donde los alimentos podrían fabricarse de forma aditiva para satisfacer nuestras necesidades nutricionales exactas, proporcionando soluciones alimentarias a medida impresas en la fábrica o cerca del lugar de consumo4. Sin embargo, los alimentos impresos en 3D seguirán siendo artículos de lujo, asequibles sólo para una pequeña proporción de la población hasta que se realicen economías de escala.De hecho, existe la probabilidad de que todas las soluciones de alta tecnología en la industria de los alimentos y las bebidas que hemos esbozado puedan polarizar a la sociedad, provocando problemas de inclusión en los que sólo los ricos puedan permitirse alimentos genéticamente -o adaptados a sus preferencias- y nutricionalmente ricos. Estos cambios comenzarán en el panorama digital, donde la información se capta y analiza a la perfección para crear tipos de productos seguros y diversos utilizando una gama más amplia de técnicas robustas y robotizadas.

Empresas de la industria alimentaria

Tabla 1 Número medio de propietarios de marcas nacionales y globales con ≥1% de cuota de mercado (MS) incluidos por industria alimentaria en todos los países del mercado único europeo. Datos de Euromonitor 2017/18Tabla de tamaño completoAnálisis de datosLos análisis se realizaron por separado para las cuatro industrias alimentarias utilizando SAS 9.4 (Cary, Estados Unidos, 2018). En el momento de la recogida de datos, en 2019, se utilizaron los últimos datos disponibles de Euromonitor, es decir, los de 2018 para los fabricantes de alimentos envasados, los fabricantes de bebidas no alcohólicas y los supermercados, y los de 2017 para los restaurantes de servicio rápido. Se utilizaron datos anteriores para observar los cambios a lo largo del tiempo, cuando fue relevante. En la Tabla 2 se puede encontrar un resumen de todas las métricas utilizadas para evaluar los aspectos de la estructura del mercado y su respectiva interpretación.
Tabla 3 Empresas líderes de propietarios de marcas globales, la cuota de mercado de las respectivas empresas líderes de propietarios de marcas globales (‘Líder de cuota de mercado (%)’), el número de propietarios de marcas globales con ≥1% de cuota de mercado (‘# empresas con ≥1% EM’) y el número de empresas únicas (‘# empresas únicas (con ≥1% EM)’) por estado miembro del Mercado Único Europeo (MUE) e industria alimentaria. Datos de Euromonitor 2017/18Tabla de tamaños completaAl evaluar los niveles de concentración del mercado, los mercados de productos “Sopa”, “Helados y postres congelados” y “Cereales para el desayuno” fueron los más concentrados, con un promedio de CR4 en todos los estados miembros del ESM de 72, 67 y 59%, respectivamente (Tabla 4). El CR4 para estos tres mercados de productos no fue inferior al 40% en ningún Estado miembro del ESM, excepto para “Helados y postres congelados” en Italia (23%) y “Cereales para el desayuno” en Finlandia (39%). La media del CR4 en todos los Estados miembros del MSE se situó en torno al 40% o más en los 14 mercados de productos alimentarios envasados, excepto en el de “Productos de panadería” (21%), lo que indica una competencia limitada. Se observaron niveles de concentración similares para el HHI (Apéndice 1). La concentración media (tanto el CR4 como el IHH) para la industria de alimentos envasados disminuyó ligeramente entre 2009 y 2018.

Agricultura

La fabricación de alimentos, que incluye la elaboración de alimentos y bebidas, sigue siendo la industria primaria más importante de Filipinas. La industria tiene un valor añadido bruto de más de 2.000 millones de dólares y creció un 3,2% en 2007. El Informe Estadístico de Establecimientos de la Oficina de Alimentos y Medicamentos de Filipinas correspondiente a 2004 recoge un total de 1.601 establecimientos de procesamiento de alimentos en todo el país.
La mayoría de las empresas son de un solo propietario, lo que es habitual entre las micro, pequeñas y artesanales industrias. Hay unas pocas empresas grandes de varios productos, algunas de las cuales operan en sociedad o como filial de empresas extranjeras o multinacionales. A diferencia de otros países de la región, donde las multinacionales dominan las ventas de alimentos, las empresas locales, como San Miguel, RFM Corporation, Universal Robina Corporation y algunas otras, dominan algunos sectores del mercado o compiten en igualdad de condiciones con las extranjeras.
La industria de transformación de alimentos comprende los siguientes sectores principales: frutas y verduras, pescado y productos marinos, productos cárnicos y avícolas, harina y productos de panadería, bebidas y productos de confitería, productos lácteos, condimentos y aderezos alimentarios, complementos alimenticios, agua embotellada; aperitivos, y grasas y aceites. Los procesadores locales de alimentos se enfrentan a numerosos retos para mantener su cuota de mercado o para introducir un nuevo producto, ahora que una gran variedad de alimentos procesados importados entran fácilmente en el mercado debido a la creciente liberalización del comercio.

Panorama de la industria alimentaria

Para satisfacer la demanda de los consumidores, será más importante que nunca que las marcas aumenten su transparencia. Desde los ingredientes con etiqueta limpia hasta el abastecimiento ético y responsable de los ingredientes, la demanda de los consumidores de una cadena de suministro y una etiqueta de producto transparentes nunca ha sido mayor. De hecho, según una encuesta de consumidores de Innova de 2020, tres de cada cinco consumidores de todo el mundo dicen estar interesados en “saber más sobre la procedencia de sus alimentos y cómo se fabrican”. Esto significa que el término “etiqueta limpia” ha pasado de significar la transparencia de ser orgánico y libre de aditivos a mostrar también lo sostenible y humano que es un producto.
Aunque todo el mundo en la industria es consciente ya de la creciente tendencia de los productos de origen vegetal, el año 2021 supondrá un paso más en la demanda de productos de origen vegetal. Así es, los productos de origen vegetal se han convertido en la corriente principal, lo que está impulsando su rápida expansión en más categorías de mercado, especialmente cuando se trata de proteínas alternativas e indulgencia.
De hecho, el crecimiento medio anual de los lanzamientos de alimentos y bebidas de origen vegetal aumentó un 36% con respecto al año pasado. En este momento, menos de 1 de cada 5 consumidores globales buscan alternativas basadas en plantas porque perciben que el sabor es mejor. Esto supone una enorme oportunidad para las marcas que decidan asociarse con empresas de ingredientes que ofrezcan soluciones de sabor específicamente formuladas para su uso en aplicaciones de origen vegetal.