mayo 11, 2022

Salsa para carne de cerdo

5 minutos de lectura

Salsa para el cerdo frito

La Salsa Lyonnaise es una salsa terminada a base de cebollas y vinagre de vino blanco cocinada a fuego lento en un demi-glace básico. La Salsa Lyonesa combina bien con carnes asadas, cerdo a la parrilla, platos de aves de corral e incluso salchichas a la parrilla. También se puede degustar sobre puré de patatas.
Clásicamente, se cuela la salsa antes de servirla, pero para darle un aspecto más rústico, deje las cebollas al servirla. Lyon es la cuna de la sopa de cebolla francesa y de las patatas Lyonnaise, así como de leyendas culinarias francesas como Paul Bocuse y Eugénie Brazier. Las cebollas son muy apreciadas y se utilizan en muchos platos de esta capital culinaria de Francia.
La Salsa Lyonesa es una salsa secundaria basada en la Salsa Espagnole (salsa marrón) como salsa madre. Se originó aproximadamente a finales del siglo XVI. Son varias las personas a las que se atribuye su desarrollo, algunas de las cuales es poco probable que la hayan creado ellas mismas, sino que sus cocineros eran conocidos por prepararla para su mesa.
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Salsas para la carne

Esta clásica salsa de setas se puede servir con todo tipo de platos de carne asada o a la parrilla, pero lo más habitual es que se sirva sobre un jugoso y humeante filete. Se elabora con champiñones salteados, chalotas y sólo un chorrito de jerez, y se cocina a fuego lento en una demi-glace básica.
¿Y qué es una demi-glace? La demi-glace procede de la cocina francesa y es una rica salsa marrón que sirve de base para otras salsas o se utiliza sola. El método tradicional para hacer una demi-glace consiste en combinar partes iguales de caldo de ternera con salsa Espagnole -una de las “salsas madre” de la cocina francesa clásica-, pero hoy en día hay formas de reducir el tiempo de cocción de ocho horas utilizando caldo de carne comprado en la tienda.
Hay que tener en cuenta, sin embargo, que el demi-glace obtiene su característico color oscuro de la reducción y concentración del caldo marrón, que a su vez se colorea principalmente por el dorado de los huesos que luego se cuecen a fuego lento durante mucho tiempo para extraer el colágeno y otras proteínas de los huesos.
El pardeamiento, que se produce como resultado de la reacción de Maillard, es lo que da el color al caldo, y ese color se concentra y profundiza a su vez a través de los pasos de elaboración del demi-glace. Sin embargo, si los huesos no están asados, o si la salsa original que se utiliza para hacer la demi-glace se hizo con un caldo comprado en la tienda que puede no haber sido hecho con huesos asados (o cualquier hueso, en realidad), el método abreviado puede dar lugar a una demi-glace que carece del color profundo que probablemente se desea.

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Qué salsa va con el cerdo asado

La salsa “marchand de vin” es una salsa clásica de reducción de vino tinto que es más conocida como salsa para bistecs en Francia. Al igual que la salsa A1 es la más utilizada en Estados Unidos, ésta es el equivalente culinario francés. En la definición más clásica de “salsa”, es esencialmente un líquido más algún tipo de agente espesante junto con otros ingredientes aromatizantes.
En la cocina francesa clásica, esta salsa se considera un hijastro de la salsa madre Espagnole. La salsa Espagnole (en francés) es una salsa marrón simple. La salsa marrón Espagnole se mezcla con algunos otros ingredientes como el caldo marrón y las especias para convertirse en una demi-glace. El demi-glace es un componente clave del marchand de vin.
El término “salsa madre” se refiere a cualquiera de las cinco salsas básicas de la cocina francesa, que son el punto de partida para elaborar diversas salsas secundarias o “pequeñas salsas”. Las otras salsas madre son la bechamel, la velouté, la salsa de tomate y la holandesa.
El Marchand de vin no debe confundirse con otras salsas de reducción de vino tinto que se utilizan popularmente en la cocina francesa. Hay bastantes, y a menudo se confunden unas con otras, ya que utilizan ingredientes similares como demi-glace, chalotas y, a menudo, mantequilla. Las más comunes son la salsa Bordelaise (vino de Burdeos, caldo de ternera, tuétano de ternera) y la salsa Bourguignonne (vino de Borgoña, setas). A diferencia de sus parientes cercanos, el mejor vino para una salsa marchand de vin es uno con taninos suaves, como un merlot o un pinot noir.

Salsa para mojar chuletas de cerdo

Solomillo de cerdo sazonado con un aliño, dorado al fuego y horneado en una increíble salsa de miel y ajo hasta que esté pegajoso por fuera y jugoso por dentro. Una receta de solomillo de cerdo rápida y fácil con grandes rendimientos para un esfuerzo mínimo.
La mejor manera de cocinar el solomillo de cerdo es empezarlo en el fuego y terminarlo en el horno. Saltee el cerdo primero para darle una buena corteza (recuerde, color = sabor ) y luego termine de cocinarlo en el horno.
Sí, puede, pero el anillo exterior del lomo estará más cocido de lo ideal para cuando el centro esté recién cocido. Reduzca esta cocción desigual llevando la carne de cerdo a temperatura ambiente antes de cocinarla.
De nuevo, sí, claro que se puede, pero no se conseguirá el mismo color en la superficie del solomillo y se notará una pérdida de sabor.  Pero con una salsa tan buena, es perdonable saltarse el chamuscado inicial.    Instrucciones en las notas de la receta.
La salsa de miel y ajo utilizada en esta receta de solomillo de cerdo ha aparecido de varias formas en mi página web, como por ejemplo con salmón, pechuga de pollo y como salsa para mojar las alitas de pollo al horno más crujientes.