Pollo en pepitoria cometelo

El pollo en pepitoria se adorna con

Los amantes de la comida lenta apreciarán este pequeño e interesante experimento. Esta receta me la dio mi tía Andrea en Madrid. Ella siempre cocina este plato de pollo dorado de la misma manera que su familia lo ha hecho durante generaciones, dorando trozos de pollo español y luego haciendo una pequeña picada de huevo machacado y almendras para espesar la salsa. Tiene un sabor tan rústico y sencillo que yo lo llamo secretamente pollo de granja. Cuando probé este plato para el libro, no tenía uno de mis pollos de corral habituales, así que tuve que pedirle a uno de los miembros del equipo de cocina que comprara uno en un supermercado. El resultado fue bueno, pero faltaba el sabor a ave. Sin embargo, cuando se hace con un buen pollo de corral, el huevo y el azafrán intensifican realmente el sabor del pollo y crean una comida que sabe lo más parecido al pollo de corral de toda la vida. Esta receta es de MoVida: Spanish Culinary Adventures, de Frank Camorra y escrita conjuntamente con el colaborador de Epicure Richard Cornish, Murdoch Books, 45 dólares.

Pollo en pepitoria origen

Los amantes de la comida lenta apreciarán este pequeño e interesante experimento. Esta receta me la dio mi tía Andrea en Madrid. Ella siempre cocina este plato de pollo dorado de la misma manera que su familia lo ha hecho durante generaciones, dorando trozos de pollo español y luego haciendo una pequeña picada de huevo machacado y almendras para espesar la salsa. Tiene un sabor tan rústico y sencillo que yo lo llamo secretamente pollo de granja. Cuando probé este plato para el libro, no tenía uno de mis pollos de corral habituales, así que tuve que pedirle a uno de los miembros del equipo de cocina que comprara uno en un supermercado. El resultado fue bueno, pero faltaba el sabor a ave. Sin embargo, cuando se hace con un buen pollo de corral, el huevo y el azafrán intensifican realmente el sabor del pollo y crean una comida que sabe lo más parecido al pollo de corral de toda la vida. Esta receta es de MoVida: Spanish Culinary Adventures, de Frank Camorra y escrita conjuntamente con el colaborador de Epicure Richard Cornish, Murdoch Books, 45 dólares.

Gallina pepitoria

Entonces, ¿tengo derecho a llamar realmente a este plato Pollo en Pepitoria? Probablemente no. ¿Odio cuando idiotas como Rachael Ray y Sandra Lee rehacen por completo un auténtico clásico y lo siguen llamando por su nombre auténtico pero ni siquiera se parece al plato original? SÍ. ¿Estoy siendo un poco hipócrita ahora mismo? ¿Me importa? La verdad es que no. Es sólo porque he estado queriendo publicar esta receta desde hace 2 meses y hay 75 grados y sol y quiero salir a la calle. Los jugos creativos no están fluyendo.

Pollo a la almendra español

La pepitoria es una receta a base de aves de corral que forma parte de la gastronomía española desde hace bastantes siglos. Algunos afirman el origen francés de la pepitoria basándose en algunos libros de cocina franceses que hacen referencia al ‘petit-oie’, que no sólo tiene una fonética similar sino que significa ‘pequeño ganso’, un ave que tradicionalmente era cocinada por los franceses de forma casi idéntica a lo que hoy conocemos como pepitoria. Otros, sin embargo, aseguran que fueron los moros quienes introdujeron la receta en la Península, lo que también tendría sentido si nos fijamos en los ingredientes de la receta y en la forma de cocinarlos, muy reconocible en muchas otras recetas tradicionales moriscas.
En aquella época, el pollo no estaría tan al alcance de las masas como ahora. Y cuando lo estaba, sólo estaba al alcance de las clases más acomodadas. Esto significa que, originalmente, la pepitoria se prepararía con cortes de carne más baratos y más ampliamente disponibles, como los despojos de ave o la gallina.
Por supuesto, la situación ha cambiado drásticamente en las últimas décadas y hoy en día podemos encontrar pollo asequible en cualquier supermercado de la calle. Las ventajas de utilizar pollo no son menores… es mucho más jugoso, menos fibroso y mucho más rápido de cocinar. Pero, de nuevo, la forma pepitoria de cocinar la carne no se limita a la gallina o al pollo. También es deliciosa con conejo, liebre, codorniz, perdiz o pavo, por mencionar algunos.