Pierna de cordero al horno con vino blanco

Pierna de cordero braseada al vino blanco

Simplemente asada con un poco de ajo y romero, el jugoso y dulce sabor del cordero es una maravillosa comida de domingo. Pero el cordero es versátil y puede soportar sabores fuertes y adobos. Algunos cortes de cordero se cocinan mejor a fuego lento y otros se asan de forma más tradicional. Siga nuestra guía para conocer algunos sencillos consejos y técnicas para sacar el máximo partido a su cordero.
Si quiere un cordero asado sencillo y magro, crujiente por fuera y rosado y jugoso por dentro, opte por una pierna de cordero. Puede comprar una pierna entera, con hueso, parcialmente deshuesada o sin hueso. La pierna entera constituye un impresionante centro de mesa y conserva el sabor de los huesos; la pierna deshuesada es más fácil de trinchar. Para algo intermedio, puede elegir una pierna parcialmente deshuesada. La pierna de cordero con hueso es una pierna a la que se le ha quitado el hueso y se ha abierto la carne en forma de “mariposa”. Este corte se utiliza a menudo para la barbacoa, pero también es un buen asado debido a la forma plana de la carne y a su rápido tiempo de cocción.
La paleta de cordero es un trozo de carne con más grasa y se beneficia de un asado lento a una temperatura más baja. Está llena de sabor y el asado lento produce un resultado realmente tierno. La paleta también está disponible deshuesada o parcialmente deshuesada. La paleta de cordero deshuesada suele enrollarse y atarse. Una paleta de 2,25 kg puede servir para 6-8 personas, y si se cocina para una multitud más pequeña, una media paleta es una buena opción.

Pierna de cordero al horno holandés al vino tinto

El cordero asado de color rosa está muy bien, pero creo que un cordero suculento y cocinado a fuego lento podría ser mejor; es fiable, sin manos ni estrés, y deja tiempo para salir a dar un paseo que abra el apetito antes de comer.
1. Precalienta el horno a 230ºC, marca de gas 8. Poner el cordero en una fuente de horno bastante ajustada. Cortar las cabezas de ajo por la mitad; sacar el equivalente a 3 dientes enteros, picarlos y machacar con un mortero hasta obtener un puré con una pizca de sal marina en escamas. Se machacan las anchoas y se añade el aceite. Frote esta pasta por todo el cordero, prestando especial atención a las superficies carnosas.
2. Introducir en el horno durante 20 minutos, hasta que la grasa y los bordes de la carne estén quemados. Reducir la temperatura a 160ºC, marca de gas 3, y sacar la lata del horno. Verter el vino en la lata caliente, añadir 200 ml de agua y colocar las chalotas, los ajos cortados por la mitad y las ramitas de tomillo alrededor del cordero. Cubra cuidadosamente el molde con papel de aluminio y vuelva a meterlo en el horno durante 3 horas y 30 minutos.
3. 3. Dejar reposar el cordero, todavía cubierto con el papel de aluminio, durante 15 minutos. Cortar la suave y suculenta carne en grandes trozos, cortando en ángulo recto en dirección al hueso. Servir con una o dos cucharadas del licor de cocción, más la salsa, las patatas y las verduras.

Paleta de cordero cocinada a fuego lento en vino blanco

El cordero asado de color rosa está muy bien, pero creo que un cordero suculento y cocinado a fuego lento puede ser mejor; es fiable, sin manos ni estrés, y deja tiempo para salir a dar un paseo que abra el apetito antes de comer.
1. Precalienta el horno a 230ºC, marca de gas 8. Poner el cordero en una fuente de horno bastante ajustada. Cortar las cabezas de ajo por la mitad; sacar el equivalente a 3 dientes enteros, picarlos y machacar con un mortero hasta obtener un puré con una pizca de sal marina en escamas. Se machacan las anchoas y se añade el aceite. Frote esta pasta por todo el cordero, prestando especial atención a las superficies carnosas.
2. Introducir en el horno durante 20 minutos, hasta que la grasa y los bordes de la carne estén quemados. Reducir la temperatura a 160ºC, marca de gas 3, y sacar la lata del horno. Verter el vino en la lata caliente, añadir 200 ml de agua y colocar las chalotas, los ajos cortados por la mitad y las ramitas de tomillo alrededor del cordero. Cubra cuidadosamente el molde con papel de aluminio y vuelva a meterlo en el horno durante 3 horas y 30 minutos.
3. 3. Dejar reposar el cordero, todavía cubierto con el papel de aluminio, durante 15 minutos. Cortar la suave y suculenta carne en grandes trozos, cortando en ángulo recto en dirección al hueso. Servir con una o dos cucharadas del licor de cocción, más la salsa, las patatas y las verduras.

Pierna de cordero cocinada a fuego lento

Iba a escribir sobre la Semana Santa y la Pascua, pero al ver que me costaba encontrar algo fresco que decir sobre el tema, abandoné la premisa. De lo que realmente quiero escribir después de este largo invierno es de la primavera. La llegada de la primavera es tan prometedora, especialmente en esta parte del país. Ver brotes de flores emergiendo de la tierra antes congelada y estéril es nada menos que milagroso. Ver brotar las hojas de las ramas esqueléticas de los árboles que parecen desprovistos de vida me recuerda el gran misterio y el poder de regeneración de la Madre Naturaleza. Así que la primavera ha llegado (en teoría) y para dar la bienvenida a la estación y a todo su esplendor decidí organizar una pequeña cena con un plato sinónimo de la estación, que por supuesto es la pierna de cordero.
Adoro la jugosa y tierna suculencia del cordero y tuve la suerte de conocerla desde muy joven, cuando vivíamos en Beiru. Comíamos cordero preparado de diversas maneras: asado en un asador vertical, trinchado, relleno en una pita y servido como schawarma; marinado en vinagre de vino tinto, aceite de oliva, ajo y romero, luego ensartado, asado y servido como kebab; molido y mezclado con especias y horneado en una cazuela con capas de labneh, marcado en diamantes y servido como kibbeh. A medida que mis viajes se ampliaban, también lo hacía mi paladar, y pronto pude disfrutar de la cremosa riqueza de la musaca y de los deliciosos medallones extraídos del casi aristocrático costillar de cordero.