Como se hace la salsa cesar

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Por Jolene Thym, corresponsal | Bay Area News GroupPUBLICADO: 8 de enero de 2018 a las 7:00 a.m. | ACTUALIZADO: 8 de enero de 2018 a las 7:10 a.m.Exactamente cómo una lista tan corta de ingredientes simples y comunes -aceite, parmesano, limón, ajo, yema de huevo y anchoa- puede producir un aderezo de ensalada tan increíblemente rico y de ensueño es un misterio. En el equilibrio adecuado, el aliño de la ensalada César es pura magia. Además, es uno de los aderezos más populares de los supermercados. Por eso, cuando un lector nos pidió que pusiéramos a prueba el aliño César, nos alegramos.
Parte de la diversión del aderezo César es su origen. La primera ensalada César fue servida en la década de 1920 por Caesar Cardini, un inmigrante italiano que tenía restaurantes en San Diego y México. El aliño se hizo tan popular que, en 1953, la Sociedad Internacional de Epicuros de París lo calificó como la receta más importante originada en América en 50 años.
También era la favorita de Julia Child, que recordaba haberla probado en el restaurante de Cardini en Tijuana. “El propio César hizo rodar el gran carro hasta la mesa, echó la lechuga romana en un gran cuenco de madera… las verduras se volvieron cremosas cuando los huevos fluyeron sobre ellas”, escribió. “Era la sensación de una ensalada”.

Huevo

¡Viva la ensalada César! Este aderezo casero para la ensalada César rivalizará con el de cualquier gran restaurante. Añade pollo para convertirla en una comida, cúbrela con un huevo escalfado o frito, o sírvela directamente de la forma clásica.
Con el rico aderezo, encuentro que incluso una ensalada César “simple” es lo suficientemente satisfactoria como para tomarla como una comida. Pero un añadido habitual, que se encuentra a menudo en el menú de los bistrós, es el pollo y el huevo. Añade proteínas y la hace aún más satisfactoria, por lo que he incluido que son opcionales en la receta que sigue.
El ingrediente secreto es la anchoa.  Sé que algunas personas pueden fruncir la cara al pensar en la anchoa en un aderezo, pero ¡en serio!    Es el ingrediente secreto que convertirá un aliño “bastante bueno” en uno de calidad de restaurante.
Vídeo de la receta arriba. Esta receta casera de aliño para ensalada César rivalizará con la de cualquier gran restaurante. La anchoa es la clave para que el aliño tenga el sabor adecuado – cualquier restaurante que se precie la utiliza, así que si has comido ensalada César fuera y te ha encantado, ¡has comido anchoas! Añade pollo para hacer una comida, o sírvela directamente de la forma clásica.

Ensalada césar

¡Viva la ensalada César! Este aderezo casero para la ensalada César rivalizará con el de cualquier gran restaurante. Añade pollo para convertirla en una comida, cúbrela con un huevo escalfado o frito, o sírvela directamente de la forma clásica.
Con el rico aderezo, encuentro que incluso una ensalada César “simple” es lo suficientemente satisfactoria como para tomarla como una comida. Pero un añadido habitual, que se encuentra a menudo en el menú de los bistrós, es el pollo y el huevo. Añade proteínas y la hace aún más satisfactoria, por lo que he incluido que son opcionales en la receta que sigue.
El ingrediente secreto es la anchoa.  Sé que algunas personas pueden fruncir la cara al pensar en la anchoa en un aderezo, pero ¡en serio!    Es el ingrediente secreto que convertirá un aliño “bastante bueno” en uno de calidad de restaurante.
Vídeo de la receta arriba. Esta receta casera de aliño para ensalada César rivalizará con la de cualquier gran restaurante. La anchoa es la clave para que el aliño tenga el sabor adecuado – cualquier restaurante que se precie la utiliza, así que si has comido ensalada César fuera y te ha encantado, ¡has comido anchoas! Añade pollo para hacer una comida, o sírvela directamente de la forma clásica.

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Pero si se mezclan los mismos ingredientes y se aderezan con vinagreta, ya no es una ensalada César. El aliño define esta ensalada tanto como los ingredientes de la misma y la forma de prepararla. La ensalada César se prepara con un aliño característico que, como es lógico, se conoce como aliño de la ensalada César.
Cuándo nació la ensalada no es un tema sujeto a un debate serio. Nació en la década de 1920: algunos dicen que en 1923; otros, que en 1924. Tampoco se discute dónde nació la ensalada. Hotel Caesar en Tijuana.
Quién inventó exactamente la ensalada y el aliño es más controvertido. La historia bien aceptada es que Caesar Cardini, un inmigrante italiano, chef y propietario de Caesar’s, se quedó sin ingredientes el 4 de julio de 1923 (o 1924) e hizo uso de lo que quedaba en la cocina. Y, para que no se intuyera que la ensalada estaba hecha con trozos de ingredientes, la mezcló en la mesa para impresionar a los comensales. Ya sabes… espectáculo.
Hay otra historia que dice que la ensalada fue inventada por el hermano de César, Alex, un piloto de las Fuerzas Aéreas italianas durante la Primera Guerra Mundial, que originalmente se llamaba ensalada de aviador, que era muy popular y que más tarde pasó a llamarse ensalada César.