mayo 11, 2022

Como conservar los rovellones

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Conservación y recorte de los boletus frescos

Nuestros Rovellones, de calidad superior, son una seta de tamaño medio muy apreciada en la gastronomía española. El hongo tiene un color marrón, a veces anaranjado. La carne es densa y compacta y desprende un olor suave y dulce. El sabor es fino y ligeramente dulce. Los Rovellons se procesan cuidadosamente para garantizar que se mantenga todo el sabor. Se trocean y se conservan de forma natural sin añadir colorantes ni conservantes. Nuestras setas Rovellon son el ingrediente ideal para guisos o como guarnición de carnes y pescados. Su sabor fino y sutil, así como su carnosidad, hacen que esta seta sea muy versátil y popular. 380 gr155 gr neto

Conservas de champiñones | cèpes et bolets

José oyó hablar de unas jornadas micológicas en Abla, en las laderas de Sierra Nevada. Unos kilómetros más arriba se encuentra un pueblo llamado Abrucena. Allí se encuentran los primeros bosques de pinos repoblados que cubren las laderas de la montaña hasta la misma cima. Se puede llegar al lugar en coche en una hora, lo que parece razonable para una excursión de un día.
Formamos entonces dos equipos, el equipo número uno que se encargaba de la caza de las setas y el equipo número dos que debía permanecer en Los Molinos a la espera de que el equipo número uno trajera las setas para poder limpiarlas, cocinarlas y finalmente ponerlas en tarros como forma de conservación. ¿Recogeremos suficientes para que tenga sentido conservarlas? ¿Tendríamos suficiente para todo el año o sólo para el invierno? No había más remedio que salir a Abrucena y esperar lo mejor.
Nos esperaba un tiempo soleado en la parte de Sierra Nevada donde se encontraba el supuesto tesoro escondido, aunque veíamos que un grupo de nubes empezaba a cubrir el cielo. Pasamos por el pueblo de Abrucena siguiendo una pequeña carretera que nos llevó al bosque. Decidimos parar en una zona recreativa que tenía un aspecto tan agradable que nos hizo pensar que seguramente las setas habían hecho su hogar aquí. Esta parte del bosque está situada en el fondo de la zona de explotación forestal ya que el sotobosque está básicamente limpio de vegetación. Un minuto después de haber mirado un poco encontramos el primer níscalo, unos segundos después la primera colonia. ¡Todo está al lado del aparcamiento de la zona recreativa! ¿Qué está pasando? El caso es que ese día era jueves, todo el mundo estaba en el trabajo y las setas tuvieron tiempo de crecer desde el último fin de semana.

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Menjar bé #16 – bolets petràs

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Cómo limpiar las setas porcini – tutorial de cocina

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