Como cocinar colas de rape

Cocinar el rape en papel de aluminio

Cola de rape, qué nombre tan intrigante. La cola de rape se refiere a la porción del pescado una vez que se le ha quitado la cabeza. Los pescaderos suelen quitar la espantosa cabeza; lo que queda es la porción media y la cola del pescado.
El rape debe su nombre a que, hace mucho tiempo, los monjes solían ir a los muelles y pedir a los pescadores el pescado que iban a desechar. El rape se consideraba poco atractivo por su aspecto desagradable y a menudo se tiraba o se devolvía al mar. Lo que no sabían los pescadores es que la carne de la cola del rape es deliciosa y se considera comparable a la de la langosta. Los monjes que lo sabían, volvían a casa con una deliciosa cena a la vista. De ahí el nombre de rape.
La cola de rape está cubierta por una piel oscura que hay que quitar antes de cocinarla. Debajo de la piel oscura, habrá otra capa blanca de piel, que también se puede quitar para dejar al descubierto la carne blanca y rosada que hay debajo. Al comprar pescado en Checkout Superstore, recibirá una bolsa para el horno y bloques de mantequilla y/o adobos de masala de regalo.

Recetas de rape para cenas

Michelle Kerns escribe para diversas publicaciones impresas y en línea y está especializada en temas de literatura y ciencia. Es columnista de libros desde 2008 y miembro del Círculo Nacional de Críticos de Libros. Kerns estudió literatura inglesa y neurología en la UC Davis.
Aunque muchos cocineros caseros y aficionados al marisco conocen los mejores métodos de cocción del pargo rojo, el bacalao y el reloj anaranjado, son menos los que conocen el rape, un pescado de carne blanca que se encuentra en las aguas del norte del Océano Atlántico. La cola del rape -la única parte del pescado que contiene suficiente carne para utilizarla en los platos- es más saludable cuando se escalfa, se asa o se hace a la parrilla. Independientemente del método de cocción, hay que prever entre 8 y 10 minutos de cocción por cada centímetro de grosor del filete. El pescado está hecho cuando un pincho fino o un cuchillo puede atravesar la parte más gruesa del pescado sin apenas resistencia y la parte interior de la carne aparece opaca.
El escalfado es la forma más saludable de cocinar el rape, ya que no requiere la adición de ninguna grasa. Escalfe los filetes de rape en cualquier líquido, desde el caldo hasta el vino, pasando por el agua o la salsa de tomate, o una mezcla de varios tipos diferentes, sazonada con hierbas y especias. Lleve la salsa a ebullición en una cacerola poco profunda, coloque el rape en la salsa, utilice una cuchara para cubrir completamente el pescado y deje que se cocine hasta que el pescado ceda a un cuchillo de hoja fina o a una brocheta. Para darle más sabor, puede saltear la cebolla picada en aceite de oliva en la cacerola antes de añadir el líquido, pero tenga en cuenta que esto aumentará el número de calorías -y el contenido total de grasa- del plato terminado. Utilice un contador de calorías para conocer el desglose nutricional exacto del rape.

Recetas de rape a la sartén

El rape es fantástico para asar: es carnoso y firme, y especialmente sabroso si se mantiene la espina. Se ha puesto muy de moda en el Reino Unido, pero aquí sigue estando infravalorado, por lo que es relativamente barato. Si no se dispone de rape, sustitúyalo por otro filete de pescado firme y grueso.
Introducir en el horno durante 10 minutos para colas de 250 g o más pequeñas, o 15 minutos si las colas son un poco más grandes. Retirar y cubrir con papel de aluminio. Dejar reposar 5 minutos y servir con puré de guisantes (receta siguiente) y trozos de patata asada.
Calentar el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio y freír la cebolla durante 5 minutos, removiendo con frecuencia. Atar las puntas de salvia y apio con un hilo (para facilitar su retirada) y añadirlas a la cebolla junto con los guisantes. Remover para combinar, tapar y cocinar durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Recetas de rape nz

El rape es un pescado estupendo, ya que sólo tiene una espina en el centro, por lo que no hay que lidiar con las incómodas espinas. Además, su carne es muy delicada, por lo que no necesita mucho trabajo. Es una pieza central impresionante para una cena con la familia y los amigos o con una persona especial, y es sin duda una de mis recetas favoritas de Marcus Everyday.  Cocinar el pescado entero, con las espinas, hace que conserve la mayor parte de su humedad y sabor. Un gratinado de patatas es un acompañamiento encantador. Esta salsa funciona muy bien con todos los pescados blancos; pruébela con lubina, bacalao o eglefino.
Caliente la mitad del aceite vegetal en una cacerola mediana a fuego medio. Cuando esté caliente, añada las chalotas, el ajo y una pizca de sal marina y pimienta, y cocine durante unos 7 minutos hasta que se ablanden. Añadir el Madeira y cocer a fuego lento durante 5-7 minutos hasta que tenga una consistencia de jarabe, luego añadir el caldo, el tomillo y las setas porcini secas y verter a fuego lento durante 30 minutos.
Mientras la salsa hierve a fuego lento, calentar la mantequilla a fuego alto en una sartén lo suficientemente grande como para que quepan las colas de rape. Una vez que esté espumosa, sazone el rape con abundante sal y colóquelo en la mantequilla caliente. Dorar la(s) cola(s) por todas partes durante unos 5 minutos en total, y luego pasarla(s) a una fuente de horno. Vierta la mantequilla por encima y métalo en el horno durante 25 minutos.