mayo 11, 2022

Carne a la barbacoa

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Lista de carne para barbacoa

Muchos aficionados a la carne piensan que comprar carne de primera es lo mejor que se puede hacer, y es mucho mejor que… la carne del supermercado. Pero espere hasta que pruebe estos ojos de costilla Upper Prime Black Angus de Holy Grail Steak Company.
Pero mientras que hay un montón de revisiones de hardware, y el equipo es mejor y más fácil de usar que nunca, además de toneladas de prensa dedicada a la ciencia de la cocina y las técnicas, sorprendentemente se da poca consideración a la parte más importante del proceso, los ingredientes. Veo continuamente artículos como “5 consejos para cocinar un mejor filete”, pero rara vez algo sobre cómo comprar un mejor filete. Sin embargo, una parrilla de 10.000 dólares y un baño sous vide no arreglarán un mal filete y, por el contrario, yo podría hacer una fantástica comida en mi chimenea con palillos puntiagudos si eligiera la carne adecuada.
Sea lo que sea lo que piense hacer a la parrilla este verano, desde hamburguesas básicas, perritos y salchichas hasta bistec, pollo o… [+] chuletas de cerdo, hay una mejora que hará que tu comida sea mejor, como esta colección para asar de la carnicería especializada de Nashville Porter Road.

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La barbacoa es una de las formas favoritas de cocinar y una forma popular de entretener. Tanto la carne de vacuno como la de cordero son muy fáciles de asar. Elija entre deliciosos filetes, chuletas o brochetas de carne de vacuno o cordero… hay una receta de barbacoa ganadora para todos.
Paso 1 – Rebozar la carne en aceite en lugar de añadir aceite a la parrilla o a la plancha de la barbacoa. Si la carne ha sido marinada, sécala ligeramente con papel absorbente (esto ayuda a que la carne se dore en lugar de guisarse).
Paso 3 – Cocine un lado hasta que aparezca el primer signo de humedad en la parte superior, gire y cocine el otro lado. Gire una sola vez para que la carne esté poco hecha y a punto. Para que esté bien hecha, gire una segunda vez cuando vuelva a aparecer la humedad y reduzca la temperatura hasta que esté cocida. Utilice pinzas en lugar de un tenedor de barbacoa para dar la vuelta a la carne.
Paso 4 – Compruebe el nivel de cocción con unas pinzas. La carne poco hecha está blanda cuando se presiona, la media está elástica pero blanda y la bien hecha está muy firme. Retire el filete, tápelo sin apretar y déjelo reposar en un lugar cálido durante unos minutos antes de servirlo.
Filete/lomo, rib eye/scotch fillet, sirloin/porterhouse/New York, t-bone, rump, round, blade, oyster blade, beef spare ribs y carne picada magra para hamburguesas. Para que sea aún más fácil, consiga la aplicación para teléfonos inteligentes SteakMate y cocine el filete perfecto en todo momento.

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Cerdo

En Estados Unidos, la barbacoa se refiere a una técnica de cocción de la carne al aire libre sobre un fuego; a menudo se denomina barbacoa de pozo, y la instalación para cocinarla es el pozo de barbacoa. Esta forma de cocinar añade un sabor ahumado característico a la carne; la salsa barbacoa, aunque es un acompañamiento habitual, no es necesaria para muchos estilos[1].
A menudo, los propietarios de establecimientos de barbacoa de estilo sureño en otras zonas son originarios del Sur. En el Sur, la barbacoa es más que un estilo de cocina, sino una subcultura con amplias variaciones entre regiones, y una feroz rivalidad por los títulos en las competiciones de barbacoa[1][2].
El primer ingrediente de la tradición de la barbacoa es la carne. La carne más utilizada en la mayoría de las barbacoas es la de cerdo, sobre todo las costillas de cerdo, y también la paleta de cerdo para el pulled pork[1] (en Texas es más común la carne de vacuno, sobre todo el brisket).
Las técnicas utilizadas para cocinar la carne son el ahumado en caliente y la cocción con humo, distintas del ahumado en frío. El ahumado en caliente es cuando la carne se cocina con fuego de leña, a fuego indirecto, a temperaturas de 50-80 °C (120-180 °F), y la cocción con humo (el método utilizado en la barbacoa) es la cocción a fuego indirecto a temperaturas más altas, a menudo en el rango de 250 °F (121 °C) ±50 °F (±28 °C). El proceso de cocción largo y lento puede durar hasta 18 horas, y deja la carne tierna y jugosa[2][3].

Bbq beef joint

Barbacoa o barbeque (informalmente BBQ en el Reino Unido y EE.UU., barbie en Australia y braai en Sudáfrica) es un término utilizado con importantes variaciones regionales y nacionales para describir diversos métodos de cocción que utilizan fuego vivo y humo para cocinar los alimentos.[1] El término también se aplica generalmente a los dispositivos asociados a esos métodos, a las cocinas más amplias que producen estos métodos y a las comidas o reuniones en las que se cocina y sirve este estilo de comida. Los métodos de cocción asociados a la barbacoa varían significativamente, pero la mayoría implican cocinar al aire libre.
Las distintas variantes regionales de la barbacoa pueden clasificarse a grandes rasgos en métodos que utilizan el calentamiento directo o indirecto[1] Las barbacoas indirectas se asocian a la cocina norteamericana, en la que la carne se calienta asándola o ahumándola sobre madera o carbón[2] Estos métodos de barbacoa implican la cocción con humo a bajas temperaturas y largos tiempos de cocción (varias horas). En otros lugares, la barbacoa se refiere más comúnmente a la aplicación más directa del calor, asando los alimentos sobre carbones calientes o gas[1]. Dentro de estas categorías más amplias existen otras diferencias nacionales y regionales[2].