Como salar a una persona

Función de la sal en el organismo

La sal de mesa, cloruro de sodio (NaCl), es un mineral natural esencial para la vida animal. La sal es una de las formas más utilizadas y antiguas de condimentar los alimentos (SF Fig. 2.2). El sabor salado es uno de los cinco sabores básicos del ser humano, además del dulce, el ácido, el amargo y el umami (un sabor sabroso y carnoso, como el de las setas cocidas, el queso o la salsa de soja). Cuando la sal se disuelve en una solución o en los alimentos, se descompone en los iones que la componen: sodio y cloruro (Na+ y Cl-, respectivamente). El sabor salado procede principalmente de los iones de sodio.
La sal desempeña un papel crucial en el mantenimiento de la salud humana. Es la principal fuente de iones de sodio y cloruro en la dieta humana. El sodio es esencial para la función nerviosa y muscular y participa en la regulación de los fluidos del cuerpo.    El sodio también interviene en el control de la presión y el volumen de la sangre. Aunque el sodio es esencial, las personas que consumen demasiado sodio pueden tener hipertensión o presión arterial alta, una condición que puede conducir a enfermedades graves como enfermedades del corazón, enfermedades del riñón y accidentes cerebrovasculares.

Cuánta sal al día en gramos

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Usos y beneficios de la sal

Los sustitutos de la sal son alternativas a la sal de mesa baja en sodio que se comercializan para eludir el riesgo de hipertensión arterial y enfermedades cardiovasculares asociadas a una ingesta elevada de cloruro de sodio[1] manteniendo un sabor similar.
Los principales sustitutos de la sal son las sales de mesa sin sodio, cuyo sabor se debe a compuestos distintos del cloruro de sodio. Las sales no sódicas reducen la ingesta diaria de sodio y disminuyen los efectos de este elemento sobre la salud.
En la práctica, el cloruro de potasio (también conocido como sal de potasio) es el más utilizado. Su toxicidad para una persona sana es aproximadamente igual a la de la sal de mesa (la DL50 es de unos 2,5 g/kg, o aproximadamente 190 g para una persona de 75 kg). El lactato de potasio también puede utilizarse para reducir los niveles de sodio en los productos alimenticios y se emplea habitualmente en productos cárnicos y avícolas[4] La cantidad diaria recomendada de potasio es mayor que la de sodio[5], aunque una persona normal consume menos potasio que sodio en un día determinado[6]. 6] El cloruro de potasio tiene un regusto amargo cuando se utiliza en proporciones más elevadas, lo que puede resultar desagradable para los consumidores[7]. A veces se añaden proteínas hidrolizadas[8] o 5′-nucleótidos[9] al cloruro de potasio para mejorar el sabor de los sustitutos de la sal.

Fuentes naturales de sal

Probablemente haya oído que la mayoría de los estadounidenses consumen demasiado sodio. El cuerpo necesita una pequeña cantidad de sodio para funcionar correctamente, pero un exceso de sodio puede ser perjudicial para la salud. Las dietas con mayor contenido de sodio se asocian a un mayor riesgo de desarrollar hipertensión arterial, que es una de las principales causas de los accidentes cerebrovasculares y las enfermedades cardíacas.
A pesar de lo que mucha gente piensa, la mayor parte del sodio de la dieta (más del 70%) procede de la ingesta de alimentos envasados y preparados, y no de la sal de mesa que se añade a los alimentos al cocinarlos o comerlos. El suministro de alimentos contiene demasiado sodio y los estadounidenses que quieren consumir menos sodio pueden tener dificultades para hacerlo. Por ello, la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. está trabajando con la industria alimentaria para realizar reducciones razonables de sodio en una amplia variedad de alimentos. Aunque el sodio ya está presente en muchos alimentos envasados cuando los compras, puedes reducir tu consumo diario de sodio utilizando la etiqueta de información nutricional.
Pero recuerde que el contenido de sodio puede variar significativamente entre tipos de alimentos similares. Por lo tanto, utilice la etiqueta de información nutricional para comparar productos, y no olvide comprobar el tamaño de la porción para hacer una comparación precisa.